Zimné chladenie pre zeleninu

Rastlinné záhrady sa môžu na zimu zatvoriť v chladných klimatických podmienkach, ale to neznamená, že si ešte nemôžeme vychutnať rastúcu zeleninu. Veľa zeleniny sa bude uchovávať celé mesiace v chladiarenskom sklade, ak dokážete poskytnúť správne podmienky. Vyberte si zeleninu dobre, dávajte pozor na ne po celej zimnej sezóne a nestraď sa plachým používaním. Nebudú trvať navždy.

Všeobecné pravidlá ukladania

1. Uchovávajte len plne zrelú zeleninu. Nezrelé ovocie a zelenina rýchlo hnijú. Podržte zber tak dlho, ako je to možné, najmä s koreňovou zeleninou, ktorá dokáže vydržať nejaký mraz.

1. Neuchovávajte zeleninu, ktorá bola poškodená alebo poškodená, alebo ktorá vykazuje najmenší náznak hniloby. Pri manipulácii s nimi buďte opatrní.
2. Odstráňte všetok nadmerný povrch. Neperte zeleninu, nechajte ju vysušiť a vyčistiť pôdu. Pred použitím ich môžete dobre umyť.
3. Dôkladne vyčistite skladovací priestor pred každým použitím.
4. Pamäťovú oblasť uchovávajte tmavú.
5. Nevystavujte skladovanú zeleninu teplotám pod bodom mrazu.
6. Skontrolujte si uloženú zeleninu každý týždeň alebo dva. Doby skladovania sú len približné, pretože zelenina, teploty a podmienky sa môžu značne líšiť.
7. Ako najskôr použite zeleninu z chladiarenského skladu. Nebudú trvať tak dlho, ako by boli, ak by boli čerstvo vybrali.

Skladovanie za sucha a vlhkosti

• Suchá zelenina (zimná squash, tekvica, cibuľa, cesnak) vyžadujú menej úsilia na uloženie, ale potrebujú viac priestoru. Vzhľadom na to, že vlhkosť v miestnosti je počas zimy nízka, použite akékoľvek nevyužité tmavé priestory a rohy. Tieto zeleniny najlepšie skladujú, ak sú držané z podlahy a nesmú sa navzájom dotýkať. Ak musíte hromadiť veci navzájom nad sebou, budete ich musieť skontrolovať častejšie.

• Vlhká zelenina (zemiaky, koreňové plodiny, kapusta) by sa mala skôr skladovať v kontajneri než vystaviť vzduchu. Tradičné metódy zahŕňajú uloženie do rašeliny, piesku, pilín alebo novín, ale môžete tiež použiť plastové vrecká alebo lepenku. Ak sa rozhodnete použiť plast, uistite sa, že existuje niekoľko otvorov, aby unikla nadbytočná vlhkosť. Ak chcete zabrániť zápachu skladovanej kapusty, môžete ich najprv zabaliť do niekoľkých listov novín.

Jednoduchým spôsobom skladovania je vyplnenie kartónovej škatule s asi 4 palcami pilín alebo iného izolačného materiálu. Na vrchol položte jednu vrstvu zeleniny. Nenechajte zeleninu prekrývať a držte ich asi 4 palce od bokov krabice. Pridajte ďalšiu 2 - 3 vrstvu izolačného materiálu a ďalšiu vrstvu zeleniny. Pokračujte v layeringu, až kým box nie je takmer plný. Dokončite s vrstvou izolácie 4 palce. Ak máte obavy, teplota bude vo vašom skladovacom priestore príliš chladná, zväčší sa horná, spodná a bočná izolácia na 6 - 8 palcov alebo prvá skrinka sa presunie do väčšej škatule s dodatočnou izoláciou. Vzhľadom na to, že tieto škatule môžu byť veľké, pomocou ľahkého izolačného materiálu ich uľahčíte zdvíhanie a pohyb.

Dobré miesta na uloženie zeleniny

• Podlahy - Chladné, suché sklepy (50 - 60 F a 60 - 65% relatívnej vlhkosti) budú mať väčšinu zeleniny najmenej niekoľko mesiacov. Uistite sa, že zelenina má dobrú cirkuláciu vzduchu a vetranie.
• Podlahy a priechody - ak sú tieto priestory nevyhrievané, môžu sa použiť na rozširovanie a skladovanie zeleniny, ktoré sú suché. Dokonca aj nevyhrievaná náhradná izba môže byť použitá na ukladanie niekoľkých zimných squashov na toaletách alebo stôl.

• Koreňové pivnice - Pre ideálne chladné, vlhké podmienky (32 - 40 F a 90 - 95% relatívnej vlhkosti), zvážte koreňový pivnica. Koreňový pivnica môže byť čokoľvek, čo zostáva nad mrazom, z vedierka v zemi, do plazovacej plochy pod verandou, do nevykurovanej časti suterénu, do cementového priestoru postaveného na strane kopca. Dokonca aj v koreňovom pivnici bude zelenina potrebovať vetranie a pravdepodobne nejakú izoláciu proti teplotným výkyvom. Musíte tiež zabezpečiť, aby sa hlodavce nedostali k nim. Tu je niekoľko návrhov a tipov na nastavenie koreňových pivníc , od jednoduchého vedra po vykopanú jaskyňu.

Skladovanie špecifickej zeleniny

• Kapusta - Zber kapusty, keď hlavy sú pevné a plné. Odstráňte vonkajšie listy. Kapusta má vysokú vlhkosť a môže byť uložená v perforovaných plastových vreciach. Každá plastová taška bude robiť, ak budete dierovať nejaké dieru v nej prebytočnú vodu uniknúť.

• Cibuľa a cesnak - Nakrájajte cibuľu, keď vrcholy spadnú a nechajte ich vysušiť na teplom, dobre vetranom mieste. Keď vrcholy sú úplne suché, znížte ich na asi 1 palc. Nechajte ich pokračovať v sušení ďalších 1 - 2 týždne. Koža by mala byť papierová a vločkovitá. Skladujte na suchom mieste, ktoré zostáva tesne nad bodom mrazu. Najväčšie dôvody, prečo sa cibuľa dobre skladovať, sú, ak nie sú úplne vysušené pred uskladnením alebo ak sú vystavené horúcim teplotám a svetlu. Cibuľa s širokým krkom alebo zelenými stopkami nebude dlho ukladať.
  Môžete splietnuť a zavesiť cibuľu na sucho, ale ako to robia, bude sa pásy krehké a začne brzdiť.
  Cesnak suší a skladuje podobným spôsobom. Softneck odrôd bude držať najdlhšie, zvyčajne asi 6 - 8 mesiacov. Tvrdé svaly by sa mali používať do 4 mesiacov
• Zemiaky - Zber zemiakov, keď ich vrcholy začnú zomierať. Kopte a vyčistite čo najviac pôdy. Nechajte ich vysušiť na chladnom, dobre vetranom mieste. Sú pripravené na uloženie, keď sa pokožka neodtrhne tlakom vášho palca.
• Koreňová zelenina (repa, mrkva, paštrnák, rutabagy, kosačka) - Vykopnite koreňovú zeleninu, keď dosiahli požadovanú veľkosť pre danú odrodu. Väčšina koreňovej zeleniny je sladšia, ak počkáte, kým nebudú vystavené mrazu. Po zozbieraní odstráňte všetky, okrem ½ palcov. Tento malý veľký vrcholový rast utesní džúsy a utesní problémy. Môžete tiež odstrániť koreňový kohút, ktorý sa nachádza pod jedlým koreňom, ale nie je to nutné.
  Koreňová zelenina môže byť náchylná na skrútenie. Uskladnenie do mierne vlhkého sfarbeného machu alebo plastových vrecúšok s niekoľkými otvormi, ktoré sú v nich nasadené, pomôže udržať vlhkosť.
  Počas zimy môžete držať mrkvu a pasienky v krajine, ale po ich zamrznutí nebudete môcť zberať.
• Zimné squash a tekvice - uistite sa, že sú plne dozrievané, s kožou dostatočne tvrdo, aby odolali poškodeniu nechtami. Ponechajte pár centimetrov stonky neporušený a nepoužívajte ho ako rukoväť, alebo by ste mohli zraniť squash. Nechajte vyliečiť na teplom, suchom, dobre vetranom mieste asi 10 - 14 dní, potom uložte na chladnom, tmavom a suchom mieste, kde ich môžete rozprestrieť a udržať ich oddelené. (Poznámka: žaluď squash ukladá lepšie, ak nie je vyliečené vopred.)

Graf rýchleho zobrazenia