Varenie s vašimi čerstvými pestovanými bylinkami
Pri varení s čerstvými bylinkami rastiete, jediným pravidlom je potešiť si aj svojich hostí. Nasledujúca tabuľka uvádza chutné bylinky a kombinácie jedla a bylinné náhrady, ak by ste sa ocitli náhle z vašej obľúbenej bylinky. Použite ju na experimentovanie a naučte sa, ktoré bylinné príchute si najviac užívate.
Niektoré všeobecné pravidlá palca pri varení s čerstvými bylinkami:
- Ochucovadlá sa budú líšiť. Ochutnajte svoje bylinky skôr, ako ich pridáte do vášho varenia.
- Čerstvo vybral bylinky začnú strácať svoju chuť, ak sú skladované niekoľko dní.
- Tender herbové listy, ako bazalka , pažítka, koriander, kôprid, fenikel a petržlen by mali byť nakupované tesne pred použitím a pridané na konci varenia, aby si zachovali svoju chuť.
- V priebehu procesu varenia sa môžu pridávať hustšie a drevené bylinky, ako napríklad zátoka, oregano , šalvia , tymian a rozmarín, aby sa im umožnil čas miešať s inými príchuťami.
- Hustšie listy byliniek, ako rozmarín a šalvia, môžu byť veľmi štipľavé a mali by byť jemne nakrájané a používané šetrne alebo pridané celé a odstránené pred podávaním.
- Ak chcete nahradiť sušené bylinky za čerstvé, všeobecné pravidlo je:
1 polievková lyžica. Čerstvé sekané =
1 lyžička. Rozdrvené suché alebo
1/4 lyžičky Suchý podklad.
Herb Pairings
| HERB | VEĽKÉ COMBOS | náhradky |
| Bazalka | Väčšina zeleniny. Všetko čo robiť s paradajkami. | Majoránka, mincovňa, aníz |
| záliv | Používa sa hlavne v poliach a vareniach, kde sa môže vyvinúť chuť. | tymián |
| pažítka | Šaláty a studené taniere | Škrabky / zelená cibuľa |
| koriander | Salsa, ázijské a karibské pokrmy | Plochá petržlenová vňať. Pikantné košíky. |
| kôpor | Ryby, kuracie mäso, vajcia, šalát, fazuľa, mrkva, uhorky, kapusta, zemiaky, keksy a kyslé smotany alebo kvapky jogurtu. | rasca |
| Citrónová tráva | Thajské jedlá, kuracie mäso, hovädzie mäso, kari, často kombinované s kokosovým mliekom. | Citrónová kôra |
| Lemon Verbena | Ryby, hydina, marinády, šalátové džemy, džemy, omáčky, čaje. | Citrónovou trávou, citrónovou kôrou |
| mäta | Baránok, baklažán, dezerty, čaje, šaláty, zelenina, ovocie. | Pikantné košíky |
| oregano | Hovädzie mäso, kuracie mäso, cestoviny, rajčiny, "Blacken" Rub | Majoránka, mincovňa, bazalka |
| petržlen | Saláty, Tabbouleh | koriander |
| rozmarín | Kuracie, rybie, jahňacie, bravčové, zemiakové, dušené | Oregano, korenisté bazalky |
| šalvia | Hydina, fazuľa, plnka, cestoviny | Tymian, Letné pivoňka |
| Pikantné (letné) | Zelenina, ovocie, syr | Winter Savory, Marjoram |
| estragón | Kuracie mäso, vajcia, ryby | Aníz, fenikel |
| tymián | Hydina, vajcia, štetce, zelenina | Lemon Basil |