V niektorých zimných dňoch je teplota taká studená, že vajíčka zmrazia v škrupine predtým, ako ich zbierate zo škôlky. Ak je vaša chladnička nastavená na studený, môžete tiež nájsť, že váš obchod kúpil vajíčka trochu viac zamrznutý, než ste mali v úmysle. Takže sú tieto chladné vajcia stále použiteľné? Odpoveď je áno, hoci ich použitie je obmedzené. Spojené štátne ministerstvo poľnohospodárstva hovorí, že by ste nemali zámerne zmraziť vajcia.
Podľa USDA:
Škrupina vajec by nemala byť zmrazená. Ak vajcia náhodne zamrzne a škrupina praskne počas zmrazenia, vyhoďte vajíčko. Uchovávajte všetky neporušené vajcia zmrazené, kým ich nepotrebujete; potom rozmraziť v chladničke. Tieto môžu byť úspešne varené, ale iné použitia môžu byť obmedzené. To preto, že zamrznutie spôsobí, že žĺtok bude hustý a sirupovitý, takže netečie ako zamrznutý žĺtok alebo sa veľmi dobre zmesí s vaječnou bielou alebo inými zložkami.
Ak chcete použiť svoje raz zmrazené vajcia, postupujte podľa nasledujúcich pokynov.
Uistite sa, že sú čisté
Salmonely a iné ochorenia spôsobujúce baktérie sa bežne vyskytujú na škrupinách vajec. Keď sú škrupiny prasknuté, baktérie sa šíria do vajíčka vo vnútri. To je dôvod, prečo by ste nemali jesť cesto so surovými vajcami. Vzhľadom na možnosť kontaminácie cez trhlinu v škrupine, hádzať všetky vajcia, ktoré sú špinavé a popraskané. V kuchyni umyte nerozkladané vajcia a uložte ich do mrazničky v mrazničke, kým nebudete pripravení na ich použitie.
Ako rozmraziť mrazené vajcia
Umiestnite vrecko s mrazenými vajíčkami alebo počet vajec, ktoré potrebujete, do nádoby s teplou vodovodnou vodou a nechajte ich sedieť asi päť minút, kým začne proces rozmrazovania. Vložte vajcia do najteplejšej časti chladničky a nechajte ich rozmraziť postupne, najlepšie cez noc. Keď ste pripravený na použitie vajíčok, rozlomte škrupiny nad miskou.
Ak sa vajíčka úplne rozmrazia, celé vajcia by malo padnúť do misy. Žĺtky sa nerozmrazujú tak rýchlo ako biely, takže ak sú ešte mrazené, roztrhajú ich vidličkou.
Čo robiť s mrazenými vajíčkami
Zmrazené vajcia fungujú rovnako ako čerstvé? No, skoro. Pravdepodobne s nimi nemôžete vyrábať sufle, ale fungujú dobre ako míchané vajcia, v pečive alebo v recepte, kde sú zmiešané s inými zložkami. Nepracujú rovnako pre vyprážané alebo smažené vajcia, kde chcete, aby bol žĺtok neporušený. Môžete variť vajíčka v ich škrupinách po ich rozmrazení, ale textúra žĺtka sa mení zmrazením, tak choďte s tvrdou varenou vajciou, ktorú môžete nakrájať na šalát, namiesto mäkkých varených vajec.
Rozmrazené vajcia by sa nemali uchovávať dlhšie ako jeden deň v chladničke, takže rozmrazte len toľko, koľko si myslíte, že použijete hneď.
Použite vajcia na míchané vajcia alebo omelety alebo pri pečení koláča alebo cookies, ktoré volajú na vajcia. Keď ste oboznámení s prácou s predtým zmrazenými vajcami, pokúste sa ich použiť v receptúre ako klasické deviled vajíčka alebo horúce tuniaky a vaječné šaláty.