Výber a pestovanie horúcich chilli papričiek

01 z 03

Všetko o Chili Peppers a ako Hot je Hot?

Horúce papriky majú v posledných rokoch pomerne oživenie. Akonáhle je doména etnických jedál a azbest-mouthed show-off, chilli papričky a teplé omáčky nie sú bežné všade od občerstvenie k jedálenským stánkom. A rastúce horúce papriky sa stali pozitívne konkurencieschopnými

Horúce papriky sa môžu stať bežným, ale zdá sa, že neexistuje konsenzus o tom, ako napísať chilli papričku. Chili je všeobecne akceptovaná forma pre chili con carne a Chile, s "E", je názov krajiny v Južnej Amerike, ale nájdete chilli, chilli a chile používa zameniteľné, odkazovať na horúcu papriku. Zdá sa, že jedna "L" alebo 2 závisí od vašej geografickej oblasti. Pre účely tohto článku budem držať chilli.

Bez ohľadu na to, ako to napíšete, chilli papričky sa očakávajú, že budú horúce. Horúci je však relatívny pojem a človek je zármutka inej osoby. Našťastie existujú desiatky odrôd, z ktorých si môžete vybrať, čo pomáha získavať obľúbené chilli papričky. Všetci vďačí svojmu dedičstvu malej divokej paprike, ktorá bola odkrytá aspoň do 7.000 pred nl, v strednej a južnej Amerike.

Kristopher Columbus je pripísaný tým, že im dáva meno "korenie", pretože jeho zing mu pripomínal čierny korenie, nesúvisiaci druh ( Piper nigrum ). Niekto na jednej z jeho lodí priniesol prvé papriky späť do Španielska a odtiaľ sa rozptýlili po celej Európe, juhovýchodnej Ázii a na Blízkom východe. Niektoré kultúry boli rýchlejšie začlenené do ich varenia ako iné.

Aj keď boli v koloniálnej Amerike pestované chilli papričky, nie všetky kolónie boli z nich milovaní. George Washington a Thomas Jefferson obaja vyrastali kajenskú odrodu, ale ich skutočná popularita bola na juhozápade a oblasti okolo New Orleansu.

Druhy chilli papričiek

Nemôžete vždy povedať horúcu korenie podľa jeho názvu. Všetky papriky sú v rodu Capsicum. Existuje 5 druhov Capsicum v kultivácii. Väčšina obyčajne dospelých marnivostí, ako je kajen, jalapenos a serranos, je Capsicum annuum . Mnohé ázijské horúce papriky, rovnako ako tabasko papriky, sú C. Frutescens . Habaneros a Scotch Bonnet sú C. chinense. Ohnivé papriky "Aji", ako "Aji Amarillo", "Aji Colorado", "Aji Cristal", patria k C. baccatum . A divé papriky chiltepíns a chilipiquíns, z oblastí okolo Mexika, sú C. glabriusculum . Avšak sú klasifikované, existuje veľa rozmanitosti.

Ako je Hot Hot?

Až v roku 1912 niekto vymyslel prostriedky na meranie tepla horúcich paprikov. Farmakológ Wilbur L. Scoville prišiel s pomerne geniálnym, ak nejasným spôsobom. Zriedil oleje z rôznych paprík v sladenej vode a dobrovoľníci ju ochutnali. Scoville zisťoval, ako má byť zriedený olej z korenia predtým, ako testeri nedokázali zistiť žiadne teplo. Toto je známe ako Scoville Scale a používa sa aj na iné potraviny ako čili papriky

Sladká paprika prišla na nulových jednotkách Scoville (SHU) a nastavila štartovací panel. Jalapenos mal 2500 SHU, čo znamená 2500 dielov cukrovej vody na 1 diel extraktu Jalapeno.

Napríklad jalapeno s hodnotou 2500 SHU by bolo 2500 dielov cukrovej vody na jeden diel Jalapeno extraktu. Čím vyššia je SHU, tým je horúca pepř. Habenero dosiahol 350 000 SHU.

Dnes používajú chromatografický stroj, ktorý je oveľa presnejší. Avšak rovnaký typ chilli papričiek pestovaných za rôznych podmienok sa môže v tepelnej hladine veľmi líšiť. (Viac o tom neskôr.) Zaujíma vás, čo je najhorúcejšie korenie na svete?

02 z 03

Kategórie chilli papričiek k rastu

Bežné druhy chilli papričiek na rast

Okrem botanických klasifikácií, ktoré som spomínal vyššie, chilli papričky sú často zoskupené podľa ich SHU a tvaru ich plodov. Tu sú niektoré z najpopulárnejších odrôd, v poradí podľa hodnôt tepla:

• Anaheim - dlhé, zúžené ovocie so stredne tenkými stenami. Stredné až mierne teplo (1 000 - 5 000 SHU)
• Jalapeno - krátke, trpké papriky s miernym kužeľom a hrubými stenami. Stredné až mierne teplo (2 000 - 5 000 SHU)
• Serrano - Krátke a tenké so stredne silnými stenami. Stredné až vysoké teplo (10 000 až 25 000 SHU)
• Cayenne - dlhé, tenké, zakrivené ovocie s tenkými stenami (ideálne na sušenie). Stredné až vysoké teplo (25 000 - 50 000 SHU)
• Tabasco - Veľmi krátke a špicaté, s tenkými stenami. Stredne vysoké teplo. (30 000 - 60 000 SHU)
• Thajská - Malá a štíhla, so stenami. Viac tepla než chuť. Stredne vysoké teplo. (50 000 až 100 000 SHU)
• Habanero - krátke, štvorcové ovocie s tenkými stenami. Vysoké teplo. (150 000 - 350 000 SHU)
• Duch - krátke, drepané, mierne zúžené plody s tenkými stenami. Extrémne vysoké teplo. (1 000 000+ SHU)

Prečo by niekto jesť chilli papričky?

Zatiaľ čo niektoré chilli papričky sú len horúce, väčšina z nich má aj odlišné chute, od ovocia po dym. Okrem ich chuťovej príťažlivosti sa tiež predpokladá, že teplo a následná bolesť stimuluje produkciu endorfínov, ktoré produkujú pocit pohody, akonáhle sa bolesť vyčerpá. Je to veľa ako potešenie z poškriabania svrbenia alebo vysokého bežca.

03 z 03

Tipy pre pestovanie skutočne "horúcich" papriky

Pestovanie chilli papričiek s reálnym teplom

Zatiaľ čo vaša voľba odrody určite bude hrať veľkú úlohu v tom, ako horúce chilli papričky, ktoré ste pestovať sa ukáže byť, existuje niekoľko rastúcich podmienok, ktoré zlepšia svoje teplo.

1. Vyberte odrody s kratšou vegetačnou sezónou . Niektoré horúce papriky nezačnú nastavovať kvety a ovocie, kým sa dni na jeseň skrátia, na jeseň. Mám tento problém s jedným z mojich najobľúbenejších typov Habanero, "Fatalli". Papriky s kratšou vegetačnou sezónou budú mať čas na úplné zrenie a rozvinúť svoje teplo.
2. Zdá sa, že teplota horúceho vzduchu a pôdy zvyšuje tepelnú hladinu papriky. Zatiaľ čo nemôžeme ovládať počasie, môžete pokryť pôdu čiernym plastom, zachytávať a zvyšovať teplotu pôdy.
3. Pestujte rastliny na suchú stranu. Neodkladajte úplne vodu, ale s ňou zostaňte. Pred opätovným zalievaním nechajte rastliny niekoľko dní suché.
4. Ľahko hnojivo, najmä dusíkaté hnojivo , ale aj kompost . Spolu s minimálnou vodou rast vaše rastliny na chudé strane. Nechcem navrhnúť, aby ste zdôraznili svoje korenie rastliny, ale nechajte sa hýčiť. Získajte ich na jar a nechajte ich o seba.
5. Nebojte sa daviť vaše korenie rastliny. Oni budú bojovať o to ťažšie nastaviť ovocie.

Tu sú základy a niekoľko ďalších tipov pre pestovanie horúcich papričiek vo vašej záhrade .