Rozhodnite sa, ktorý z nich vyhovuje vašim potrebám
Môžete si vybrať z dvoch všeobecných typov cesnaku: tvrdé a jemné. Každý má svoje vlastné silné stránky a každý z nich je vhodnejší na niektoré kulinárske účely ako iné. "Krk" v názvoch odkazuje na stonku, ktorá rastie nahor od cibuľky cesnaku. Tvrdé pece majú stopku, ktorá pochádza zo stredu žiarovky a pri dozrievaní sa stáva tuhým. Mäkké stonky sú v skutočnosti tvorené listami skôr než centrálnou stopkou.
Listy zostávajú zrelé a pružné.
Hardneck cesnak
Odrody cesnaku Hardneck ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), ako to naznačuje ich názov, sú vo všeobecnosti tvrdšie ako jemné odrody. Hardneck odrody sú najlepšou možnosťou pre severných záhradníkov. Sú tiež najlepšou voľbou, ak si chcete zažiť cesnakové škvrny začiatkom leta: tvrdé kamene sú jediný typ, ktorý na jar vysiela silnú centrálnu stonku. Hardneck odrody majú tendenciu tvoriť menej klinčekov na žiarovky než softneck odrôd, ale majú tendenciu byť trochu väčší.
V rámci skupiny hardneckov je deväť subtypov:
- fialový prúžok
- mramorovaný fialový prúžok
- ázijský
- glazovaný fialový pruh
- Creole
- Stredný východ
- turban
- Rocambole
- porcelán
Všetci spadajú do troch hlavných typov cesnaku: fialový pruh, roambole a porcelán. Rocambole je opálená alebo hnedastá, s až 12 klinčekmi na každú žiarovku. Porcelán je saténový biely (odtiaľ názov) a asi štyri klinčeky na žiarovku.
Fialový prúžok (samozrejme) nemožno nechať ujsť; jeho meno hovorí všetko. Typy purpurového pruhu a rohatky sú najťažšie. Sú najlepšie pre záhradkárov, ktorí žijú v severovýchodnej časti USA a Kanady. Zahradníci, ktorí žijú v miernom podnebí, by mali mať šťastie s porcelánovými odrodami.
Tvrdé pelety majú zložitejšie príchute ako jemné odrody, s jemnými chuťami, ktoré odrážajú miesto pestovania.
Sila a charakter chutí sa líšia, od jemných fialových pruhov až po pižmové porcelány až po horúce a pikantné roambole.
Softneck cesnak
Mäkké odrody cesnaku ( Allium sativum var. Sativum ) sú najlepšie rastúce, ak žijete v miernom podnebí. Neformujú scapy a zvyčajne obsahujú niekoľko malých klincov na každú žiarovku. Rastú rýchlejšie ako odrody tvrdých. Softneck odrôd majú tendenciu ukladať lepšie ako hardneck, takže ak hľadáte dlhodobé ukladanie, tento typ je ten, ktorý si vybrať.
Mäkké typy sú:
- blanco Piacenza
- Kalifornia skoré a neskoré biele
- Korsická červená
- Inchelium červená
- strieborná ruža
- strieborná biela
- Francúzska červená
Ak chcete pestovať druh cesnaku, ktorý nájdete v obchode s potravinami, potom budete chcieť sladkosti. Sú zvyčajne skladované v obchodoch kvôli ich dlhej skladovateľnosti a pomerne miernej chute, ktorá je vhodná pre väčšinu receptov.
Ako uchovávať cesnak
Akonáhle ste zbierali svoj cesnak, musíte ho správne uložiť. Vo všeobecnosti je najlepšie držať hlavu celú, ak chcete, aby zostala čerstvá niekoľko mesiacov. Ak ho zlomíte, bude trvať o niečo viac ako týždeň. Cesnak sa rád nachádza v tme a je tak suchý, ako je to možné, s dobrou cirkuláciou vzduchu. Dobrý nápad je uložiť do košíka z drôteného pletiva alebo papierového vrecka vnútri komory.
Nepoužívajte cesnak v chladničke, pretože to spôsobuje, že sa rozvláči a bude trpká.