Ako spracovať kurčatá

01 z 10

Nastavte všetko a začnite

Tento tutoriál vám ukáže, ako spracovať vlastné kurčatá na mäso . Môžu to byť plemená špeciálne určené na produkciu mäsa alebo nosnice, ktoré sú staré a už nie sú znášané. Proces je rovnaký. Je to podobné aj pre morky a inú hydinu.

Prvým krokom je nastavenie spracovateľskej stanice. Budete potrebovať:

• Nože: Dva alebo viac, veľmi ostré, dĺžka 4 až 6 palcov.
• Zabíjací kužeľ: špeciálny kovový kužeľ pre hydinu; nájsť ho v liahniach alebo obchodoch s poľnohospodárskymi zásobami.
• Vedrá a / alebo vedrá: Na zachytenie krvi a peria potrebujete vedro pod vražedným kužeľom a jeden na vnútornosti a iné vyradené kusy.
• Voda: Potrebné je stály prísun čerstvej vody, napríklad zo záhradnej hadice. Po každom kroku oplachujete svoje nástroje, ruky a vták.
• Rukavice: Voliteľné, ale robia proces oveľa jednoduchšie.
• Staré oblečenie: Budete mať chaotický.
• Tabuľka: Na vypitanie a spracovanie vtáka je potrebný stôl pokrytý plachtou.
• Obalovací nádrž: Potrebujete veľmi veľkú fritézu alebo fritézu, naplnenú vodou, cez horák. Zistili sme, že fritéza na fazuľa, ktorá je dodávaná s propánovým horákom pripojeným k nádrži propánu, funguje dobre pre nás. Hrniec musí byť dostatočne veľký na to, aby sa vtáky dostali do dostatočného priestoru na to, aby sa trochu otáčali. To je dôležité pre správne opaľovanie, čo uľahčuje šklbanie.
• Teplomer: Pri snímaní teploty obarenej vody. Je tiež potrebný chladič s ľadom / vodou. Keď skončíte s spracovaním vtákov, umiestnite ich do chladničky, aby sa ochladili na niekoľko hodín.
• Papierové utierky: Na utieranie.
• Doska na rezanie: rezná plocha.
• Zipsy uzavreté plastové vrecká pre skladovanie. Veľkosť jedného až dvoch galónov je ideálna pre kurčatá.

Choďte do toho a chyťte svojho prvého vtáka. Držte vtáka pri nohách a nechajte ho visieť hore nohami. To upokojuje vtáka, keď krv prepadá na jeho hlavu. Umieste vták do zabijacieho kužeľa.

02 z 10

Vyrežte tepnu a žily

Ďalší krok je často najťažší pre začiatočníkov. Držte hlavu vtáka pevne cez dno zabijacieho kužeľa a podržte ho. Pomocou svojho najostrejšieho noža vystrihnite miesto, kde sa šľachka pripojí k zobáku a jazyku. Budete cítiť tvrdý kus chrupavky za príložku čeľuste. Chcete odstrániť jugulárnu žilovú a karotickú artériu. Vytvorte hlboký a pevný plátok na oboch stranách krku.

Pevne potiahnite hlavu a nechajte krv vypustiť. V tomto momente bude vták kopať a trhnúť. Zostaňte pokojní. To je normálna časť procesu, aj keď môže byť stresujúca. Vták je v bezvedomí a nie je v tomto bode ničim. Keď je krv úplne vyčerpaná a vták je stále, môžete prejsť na ďalší krok.

03 z 10

Scald the Bird

Uistite sa, že teplota vody je 135 F až 140 F pre ideálne opaľovanie. Odstráňte vták z zabijacieho kužeľa a držte ho nohami a / alebo nohami. Vtlačte vták do hlavnej nádrže a jemne ho otočte vo vode, a to hore aj dole. Dbajte na to, aby ste dostali všetky perá do vody. Skontrolujte opálku tŕtaním ruky alebo prstami proti zrnu peria na nohe a vyškubnutím veľkého peria ako krídelka alebo chvostové perie. Ak sa perie nevyberajú ľahko, je potrebný čas.

Príliš dlhá škvrna spôsobí poškodenie pokožky, čo ju ľahko roztrhne a ovplyvní dĺžku doby skladovania hydiny; netopierajte príliš dlho. Hneď ako pekne vyjdú ľahko, zaparenie je hotovo.

04 z 10

Začnite zbohatnutie

Pre naše nastavenie sme zavesili vták po nohách z dosky z dreva, kde sme zavesili zabíjací kužeľ s retiazkou s háčikmi na každom konci (podobne ako bungee kábel). Kbelík bol umiestnený pod takým spôsobom, že perie padlo do kbelíka a my sme mohli ľahko použiť hadicu na vypláchnutie vtáka po oškrabaní. Môžete tiež položiť vták na reznú dosku na spracovacej tabuľke.

Odstráňte perie trením palca a prstov proti zrnu peria, skôr než sa pokúšate vytrhnúť každé malé perie individuálne. Pre väčšie krídla a chvostové perie vytlačte naraz len jednu alebo niekoľko, aby ste sa vyhli roztrhnutiu kože.

05 z 10

Odstráňte perové perie

Väčšie pečené perie, krídla a chvostové perie zanechávajú niekedy "čapy" v koži. Obchody na spracovanie hydinového mäsa predávajú "nudný nôž", ktorý je nudný, podobne ako rozmetadlo masla. Škrabanie nožom jemne pozdĺž povrchu pokožky pomáha odstrániť zvyšky perového peria.

Po ošklbaní nechajte vtáka dobre opláchnuť hadicou, aby ste odstránili akékoľvek voľné perie.

06 z 10

Odstráňte olejovú priechodku

Olej alebo hnojka sa musí odstrániť alebo môže zničiť chuť mäsa. Urobte rez nad žľazou a prerežte celú cestu až do kosti. Posuňte nôž pozdĺž kosti, končiaci na chvoste. Uistite sa, že na vtáku nie je žiadna žltá žľaza.

07 z 10

Odstráňte nohy

Natiahnite nohu a prerezajte medzi kĺby, aby ste odstránili nohy kura.

08 z 10

Odstráňte hlavu, priedušnicu, pažerák a plod

Pomocou ostrého nôžka alebo štiepača vyrežte cez kosť, aby ste odstránili hlavu.

Dajte pokožku pozdĺž zadnej časti krku a posuňte ju. Oddeľte tracheu a pažerák z krku. Uvoľnite priedušnicu a pažerák až na miesto, kde vstupujú do telesnej dutiny. Mali by ste cítiť plodinu; ak ste hladovali vták pred zabitím, bude prázdny. Povrch uvoľnite z kože. Opatrne vytiahnite plodinu bez tela a ponechajte tracheu, pažerák a plodinu visiace bez tela až do ďalšieho kroku.

09 z 10

Odstráňte otvorenú telesnú dutinu

Vložte nôž približne o jeden palec nad ventil. Dajte kožu otvorenú hrudnej kosti. V oboch týchto krokoch buďte veľmi opatrní, aby ste nerežili do čriev.

Ďalej opatrne vyrežte otvor na obidvoch stranách. Vytiahnite odvzdušnenie bez tela a črevá budú nasledovať.

10 z 10

Eviscerate, Chill and Store

Posledným krokom je dostať sa do vtáka a spustiť svoju ruku dole pozdĺž bokov rebier, aby ste uvoľnili vnútornosti. Nájdite žánru, ktorý je tvrdý, trochu kruhový orgán. Vytiahnite žalúdok von a vnútornosti budú nasledovať. Ak ste uvoľnili priedušnicu, pažerák a plodinu, mali by tiež vyjsť s vnútrom. Ak nie, môžete ich odstrániť zvlášť.

Budete sa musieť vrátiť a dostať pľúca. Zvyčajne ich môžete cítiť tým, že vložíte ruku do dutiny tela a nasleduje pozdĺž obrysu rebier k chrbtici. Niekedy sa rozpadávajú na kusy, takže sa pokračujte dovtedy, kým sa nebudete cítiť viac škubnutí pľúcneho tkaniva. Existuje tiež nástroj nazývaný "škrabka na pľúca", ktorý môže pomôcť s týmto krokom, ktorý je k dispozícii od dodávateľov spracovania hydiny. Odstráňte krk najskôr rezaním svalového tkaniva okolo kosti, potom ho ohnite a pretrhnite cez kosť.

Dajte všetko posledné opláchnutie hadicou, dovnútra a von. Umiestnite vyčistené a spracované kurčatá do chladničky naplneného ľadom a vodou. Uistite sa, že ľad a voda naplnia dutinu tela a že kurča je úplne ponorené.

Vtáky by mali chladnúť v roztoku ľadu a vody najmenej 30 minút, aj keď jedna hodina je lepšia. Po ochladení odstráňte vták z ľadovej vody, položte na papierové utierky a vysušte ho. Vtáčik môžete potom uložiť do veľkej (1 až 2-galónovej) vaku Ziploc v chladničke. Mäso by malo starnúť niekoľko dní pred jedlom alebo zmrazením, čo umožnilo svalom prejsť rigor mortis a potom sa uvoľniť. Vtáky, ktoré nedospeli, budú ťažké a ťažko jedlé. Pre 6- až 8-týždňové brojlery vo veku 36 hodín. U vtákov vo veku 10 až 12 týždňov na celú dobu 48 hodín.

Pri konečnom vyčistení umyte všetko, čo ste použili - nože, teplomer, vedrá, zabíjací kužeľ, plachtovinu / obrus a pod. - s riedeným bieliacim roztokom a opláchnite vodou.