Je to prekvapivo ľahké, ale trochu časovo náročné, aby sa chytil zázvor
Zákal zázvoru je prírodný sóda štartér: kvasená kaša zázvor, cukor, a voda, ktorá obsahuje prospešné baktérie. Keď začnete, použijete zázvorovú chybu, aby ste získali prírodne kvasené sóje, ako je zázvorové pivo alebo používate akýkoľvek typ ovocnej šťavy alebo bylinného čaju s cukrom ako základom.
Rovnako ako robiť kombucha , robiť zázvorovú chybu zahŕňa cukor na baktérie a droždie na konzumáciu a čas na fermentáciu, aby sa stalo.
Výber zázvoru a cukru na použitie
Ak používate organický zázvor, nebudete musieť kôrať na tento recept. Ale pretože ekologický zázvor môže byť trochu drahý, je dobré použiť bežný zázvor, pokiaľ ho odlupujete (kôra je tam, kde by sa našlo väčšina rezíduí pesticídov). Môžete použiť štandardný odšťavovač zeleniny alebo ostrý nožnicový nôž na odlupovanie zázvorových gombíkov.
Nezáleží na tom, aký druh cukru používate, pokiaľ nepoužívate med. Nefunguje správne. Niektorí puristi trvajú na používaní prírodného, nerafinovaného cukru alebo odparovanej trstinovej šťavy, ale biely stolový cukor funguje dobre.
Tu je to, čo potrebujete na spustenie chyby zázvoru:
Quart mason jar
Cukor podľa vášho výberu
2 šálky dechlorovanej alebo filtrovanej vody
Tesne tkané tkaniny a gumové pásky na pokrytie
2 až 3 lyžice strúhaného alebo sekaného organického zázvoru
Nalejte vodu do kvartovej nádoby. Jemne nakrájajte alebo strúhajte zázvor a odmerajte 2 až 3 polievkové lyžice.
Pridajte zázvor do vody, potom odmerajte 2 až 3 polievkové lyžice cukru a pridajte do nádoby. Šľahať alebo zakryť a pretrepávať, kým sa nezmieša.
Každý deň pridajte 2 ďalšie lyžice zázvoru a 2 ďalšie lyžice cukru a jemne alebo dobre premiešajte drevenou alebo plastovou (nie kovovou) lyžičkou. Alebo pridajte len jednu čajovú lyžičku z každého, kým zmes nie je veľmi bublinková (mala by bublina predtým, ako pridáte nový cukor a zázvor).
Ak dávate prednosť pomalšiemu štartéru alebo chcete, aby bol medzi dávkami menej časovo náročný, uložte chybu zázvoru do chladničky a pridajte každý týždeň najmenej jednu lyžicu zázvoru a cukru.
Ak plesne rastie v hornej časti nádoby, môžete ju odškrabnúť, ak je to len malé množstvo. Ak máte viac ako jednu inštanciu formy, budete musieť šaržu zlikvidovať a začať bohužiaľ.
Ako zistiť, kedy je chyba zázvoru pripravená
Keď chyba zázvoru prebubláva energicky, je pripravená na použitie. Môže to trvať až tri dni až týždeň alebo viac, v závislosti od teploty v miestnosti. Použijete štyri šálky napnutého štartéra na každú kvartu kvapaliny sódy, ktorú používate. Uistite sa, že ak používate čaj, ktorý sa ochladí na sotva teplé, pretože teplo zničí dobré baktérie a kvasinky vo vašom štarte.
Po odstránení kvapaliny nahraďte vodu do štartovacej nádoby a pridajte viac cukru a zázvoru a počkajte pár dní, kým sa znova použije štartér.
Výroba laktó-fermentovanej sódy
Do misky odmerajte 1/4 šálky zázvoru zázvoru cez sito.
Urobte svoj sóda: ovocná šťava, sladený čaj, zázvor varený vo vode s cukrom alebo čokoľvek chcete.
Pamätajte, že kvasenie spôsobí, že vaša sóda bude oveľa kyslejšia ako predtým, takže budete musieť kompenzovať pridaním extra cukru. A príchute, ktoré sa dobre miešajú so zázvorom, sú kľúčové.
Pridajte zákuskový štartér na čajovú základňu a dobre premiešajte. Zakryte látkou a gumovou páskou. Dva alebo trikrát denne dobre premiešajte kvapalinu.
Uloženie cukrovinky
Po troch dňoch nalejte svoju sódu do utesnených fliaš. To urobí vašu sódu šumivá, podobne ako sekundárne kvasenie kombucha . Sklenené pivné fľaše alebo keramická nádoba s uzatvoreným viečkom budú fungovať, rovnako ako plastové fľaše na sódu. V skutočnosti pomocou plastovej fľaše sóda vám môže pomôcť povedať, kedy ferment je pripravený, pretože fľaša bude ťažké na dotyk, rovnako ako obchod kúpil sóda.
Ak používate sklo, dávajte si pozor, aby ste ho skontrolovali a "fúkali" fľaše každých 24 hodín (uvoľnite časť plynu), aby nevybuchli.
A uistite sa, že ich otvoríte v umývadle alebo vonku.
Po 24 hodinách alebo úplne sýtené, presuňte prírodnú sódu do chladničky a vychutnajte si ju. Použite ho v priebehu niekoľkých týždňov, aby sa nestala príliš plochá.