01 z 08
Prečo v domácom prostredí pripravuje Kombucha
A kombucha scoby. Foto © Lauren Ware Brewing kombucha doma je jednoduché a zábavné! Možno sa čudujete, čo je kombucha a prečo by som ho chcela variť doma? Kombucha je zdravý fermentovaný čaj, ktorý sa často používa na liečivé účely. Je to typ fermentovaného jedla, kde baktérie a / alebo kvasinky trávia cukry v jedle na vytvorenie rôznych zlúčenín, ktoré sú anekdoticky myslené na podporu zdravia.
Kombucha je čaj a cukor, ktorý sa fermentuje pomocou niečoho nazývaného scoby alebo symbiotickej kolónie baktérií a kvasiniek. Scoby trávi cukor v čaji, čím vytvára kyselinu octovú (octu) a kyselinu glukurónovú, čo je jedna zo zložiek kombuchy, ktorá môže byť zodpovedná za jej údajné zdravotné prínosy. Po fermentácii obsahuje kombucha viaceré druhy kvasiniek a baktérií spolu s aktívnymi enzýmami, aminokyselinami, organickými kyselinami a polyfenolmi produkovanými kvasinkami a baktériami. Môže obsahovať malé percento alkoholu.
Varenie kombucha doma je oveľa menej nákladné ako nákup v obchode, čo podporuje ciele sebestačnosti pre domácich. Je tiež ľahké a zábavné. Ak ste robotníkom, kombucha je prirodzená fit (rovnako ako všetky fermentované potraviny!). Stačí nastaviť varenie a nechať čas a scoby robiť prácu.
Na fotografii vyššie vidíte scoby. Scobies sa niekedy nazývajú "matka kultúry" alebo "kombucha huby." Ak chcete variť kombucha, budete musieť získať scoby. Môžete pestovať jeden z fľaše komercného kombucha, ale v ideálnom prípade dostanete jeden od priateľa alebo miestneho kombucha pivovaru. Keď vyrábate kombucha, rastú viac škrobov, takže domáci alebo komerčni kombucha pivovarníci majú často navyše jeden scoby alebo dva okolo.
Môžete si tiež kúpiť scoby online.
02 z 08
Brew Kombucha - zhromaždiť svoje zásoby
Kombucha dodáva. Foto © Lauren Ware Prvým krokom k domácemu vareniu dávky kombuchy je zhromaždiť svoje zásoby. Chystáme sa pripraviť jeden galón kombucha čaju. Budete potrebovať:
- Sklenená nádoba alebo miska, s výhodou aspoň jeden galón. To, čo vidíte na fotografii, je jar. Používam (a uvidíte na neskorších fotografiách) slnečnicový čaj, ktorý je možné zakúpiť lacno. Kohútik na nádobe na čaj nie je vhodný na testovanie vášho varenia a fľaškovania, ale môže byť ťažké udržať si čisté. Chcete mať kontajner, ktorý je čo najširší v hornej časti pre vašu scoby. Vysoká úzka pohárka nie je dobrá. Kov alebo plast sa neodporúčajú, pretože môžu reagovať s kombucha.
- 5-6 čajových vreciek na galón. Čierny alebo zelený čaj je tradičný pre kombuchy a pomáha udržiavať konzistentnú úroveň pH, ktorá odrádza rast rastlín. Čaje s olejmi, ako je Earl Gray, môžu spôsobiť, že váš kombucha sa formuje, a tak sa im vyhnite. Môžete použiť bylinné zmesi spolu s čiernymi a zelenými čajmi, akonáhle máte svoje kombucha dobre zavedené, ale nepoužívajte bylinné zmesi samé, pretože nebudú udržiavať pH na úrovni potrebnej na uprednostňovanie len dobrých baktérií a kvasiniek.
- Biely cukor, jeden šálka na galón. Použite biely cukor alebo odparovaný trstinový cukor. Žiadny med, javorový sirup alebo cukrový cukor. Opäť sa to opiera o potrebu udržiavať konzistentnú úroveň pH na podporu rastu iba zdravých baktérií a kvasiniek a odrádzanie od rastu plesní.
- Kávovar na čaj. Samozrejme - niečo, čo dokážete uvariť galón vody.
- Dve šálky kombucha čaju. Keď sa dostanete do vašej šupky, často príde aspoň s pár šálkami kombuchy z poslednej šarže, ktorá sa s ním pripravila. To pomáha "začať" kultúru. Ak ho nemáte, môžete použiť miesto bieleho, jablčného muštu alebo iného druhu octu (nie balsamico!).
- Papierový uterák alebo čistá handrička a gumová páska alebo šnúrka. Budete pokrývať varnú nádobu s týmito po tom, ako si vytvoríte vajec.
Vyčistite varnú nádobu a veľkú lyžicu na miešanie čaju a cukru teplou vodou, mydlom a potom opláchnutím octom. Takisto sa uistite, že pred manipuláciou s čokoládou máte čisté ruky a ak ich môžete opláchnuť v octe bez podráždenia pokožky, urobte tak.
03 z 08
Brew Kombucha - Brew Your Tea
Pivovarský čaj pre kombucha. Foto © Lauren Ware Pridajte tri kvapky vody do varu, potom vypnite teplo. Vložte 5-6 čajových vreciek do vody a nechajte ich stúpať desať minút alebo dlhšie. Môžete nechať čaj strmé dlhšie, ale ak to urobíte, budete chcieť preskočiť na krok, kam pridáme šálku cukru a pridajte ju do teplej vody pred čajovými vreckami, aby sa cukor ľahko rozpustil v horúca voda. Ak necháte čaj na dlhú dobu stúpať, nezabudnite ho zakryť, aby sa chyby nedostali do nej.
04 z 08
Brew Kombucha - pridajte cukor
Cukor na kombucha čaj. Foto © Lauren Ware Odstráňte čajové vrecká. Pridajte jednu šálku bieleho alebo odparovaného cukru z trstiny a dobre premiešajte, aby sa rozpustil.
05 z 08
Brew Kombucha - ochladzovací čaj
Čaj ochladený a pripravený na pridanie scoby. Foto © Lauren Ware Pred pridaním vášho šupky musíte nechať varený čaj a cukor ochladiť na izbovú teplotu. Pridanie scoby k horúcemu čaju to zabije! Ak váš čaj nie je už vo vašej varnej nádobe, pokračujte a opatrne ho nalejte.
06 z 08
Brew Kombucha - Pridajte Scobyho do čaju
Pridanie scoby do čaju na prípravu kombuchy. Foto © Lauren Ware Keď sa čaj ochladí na izbovú teplotu, opatrne pridajte šupku do varnej nádoby. Taktiež nalejte dve šálky kombucha čaju z predchádzajúcej dávky, alebo octu, teraz.
07 z 08
Brew Kombucha - Obal a nechajte Brew
Kombucha varenie v pohári. Foto © Lauren Ware Zakryť varnú nádobu papierovou utierkou alebo tesne tkané, čisté tkaniny a zaistiť gumovým pásikom alebo tesne zviazaným kusom povrázky.
Nastavte svoj pohár na miesto, ktoré je aspoň 70 stupňov za hodinu a odvtedy, keď sa nedostane ani sa nepohne. Ak váš dom nie je 70 stupňov, bude to trvať len dlhšie. Nechajte kombucha variť 7-14 dní, alebo až 30 dní na veľmi chladnom mieste (nie menej ako 63 stupňov, alebo to nemusí správne variť). 7-14 dní je priemer.
Môžete použiť kohútik, ak má vaša varná nádoba jednu, na testovanie kombuchy. Ak nemáte, použite slamku a prst, aby ste vytiahli nejaké varenie bez toho, aby ste rušili príliš veľa. Je pripravený, keď má chuť sladkej chuti. Môžete tiež použiť pH pásy alebo pH meter na testovanie kombuchy - je to pripravené, ak je pH 3,0.
Na vrchole kvapaliny sa objaví nový scoby, tenká bielá vrstva, ktorá stúpa pri procese varenia. Ak uvidíte zelenú, oranžovú, modrú alebo čiernu škvrnu, môže to byť plesňou - keď to máte pochybnosti, vyhoďte ju. Hnedé škvrny sú zvyčajne v poriadku.
Váš pôvodný scoby môže klesnúť. To je v poriadku, nebojte sa!
08 z 08
Brew Kombucha - Láhev Kombucha
Fľaša kombucha čaju. Foto © Lauren Ware Teraz prichádza zábavná časť! Môžete fľašu kombucha vo flip-top fliaš alebo poháre. Ak máte flip-top fľašu s gumovou pečaťou, môžete nechať váš kombucha varí ešte niekoľko dní pri izbovej teplote, aby sa vyvinuli viac bublín. Toto sa nazýva sekundárne kvasenie.
V tomto momente si môžete kombuchu naplniť bobuľami, trochou ovocnej šťavy alebo inými aróma. Buďte kreatívni!
Ak sa vám nepáči hnedo-hnedé pluté veci v náleve, môžete ju napnúť, než ju budete fľašovať.
Keď chcete zastaviť kvasenie, zmrazte kombucha.
Vaša šupka sa môže skladovať s 2 šálkami kombuchy v tesne pokrytom sklenenom obale pri izbovej teplote alebo v chladničke. Ak ju uskladníte v chladničke, môže sa stať spiace a zobrať si niekoľko varení, aby ste sa vrátili k životu. A je najlepšie, aby to pokračovalo plynulým varením kombuchy.
Vychutnajte si varenie niektorých lahodných, zdravých kombucha! Na zdravie!
Dozvedieť sa viac o tom, ako využiť sekundárne kvasenie Kombucha