Sekundárne kvasenie Kombucha, pridávanie arómy a karbonácie
Ak ste už zvládli umenie vytvárania kombuchy v sklenenej nádobe, možno by ste sa zaujímali o to, prečo váš kombucha nemá chuť šumivé a šumivé, aké si kúpite v obchode. Je to preto, že potrebujete sekundárne kvasenie kombuchy v zapečatenej fľaši, alebo ho nútené uhličitým fľaškovým oxidom uhličitým, aby ste ho zapálili.
Sekundárne kvasenie je tiež skvelý čas pridať chuť do kombuchy.
Ovocie je mimoriadne dobrá voľba, napríklad čučoriedky . Alebo zázvor. Toto je miesto, kde budete chcieť experimentovať, aby ste videli, čo vám vyhovuje. S niekoľkými jednoduchými pravidlami vám otvorí svet príchuti.
Ako na sekundárne ferment Kombucha
Základnou myšlienkou so sekundárnym kvasením je odčerpať kombucha kvapalinu, ktorá sa vaje s vašou scoby. Namiesto toho, aby ste ho okamžite pili, nalejte do fľaše s čiapočkou alebo použite svoje vlastné uzávery na fľaše, aby ste čistili pivné fľaše, ako keby ste vareli pivo. Ponechajte nejaký vzdušný priestor v hornej časti, ale nie príliš veľa.
Po naplnení do fľaše necháte kombucha zostať pri izbovej teplote 24 až 72 hodín alebo dlhšie, v závislosti od vašej kombuchy a okolitej teploty. Zvyčajne vyberám jednu fľašu, aby som testovala šumivosť. Buďte opatrní, pretože ostatné fľaše budú stále šumivé, pretože budete otvárať ten istý a uvoľňovať časť sýtenia.
Mal som fľaše skoro explodovať po troch dňoch, tak skúšajte denne a uistite sa, že ste opatrní pri otváraní.
Keď je šumivosť a horkosť / chuť podľa vašich predstáv, jednoducho nechajte varenie vařit! Uvedomte si, že chladenie spomalí kvasenie, ale stále sa vyskytuje - takže ak pijete kombucha mesiace namiesto dní alebo týždňov, uistite sa, že uvoľníte tlak a nadmerné uhličovanie každých pár týždňov a uvedomte si, že bude pokračovať v konzumácii cukru a vyrastali, dokonca aj octu, v priebehu času.
Môžete mať malý, tenký scoby rastú na hornej ploche kombuchy vo fľaši. Ak vás to obťažuje, vylejte kombucha cez sieťové sitko pred pitie. (Vlastne som vylial môj cez sitko do pohárov alebo do džbánu, aby som slúžil väčšej skupine.)
Pridávanie príchutí
Chopte zázvor do kúskov s veľkosťou zápachu a odložte ho do každej fľaše na sekundárne kvasenie. Je to moja obľúbená chuť kombuchy. Tiež som rád, že moja varenie je celkom pikantná, takže do tejto fázy nepočítame viac cukru. Môžete tiež variť nakrájaný zázvor a vodu do "zázvorovej šťavy", ktorú pridáte do fľaše s nejakým ovocným džúsom alebo málo cukru. Citrónová šťava prináša pekný prírastok pre citrónovo-zázvorovú chuť.
Ovocie dodáva lahodnú chuť kombucha. Môžete pridať ovocný džús, či už čerstvo vyrobený alebo zakúpený v fľašiach v obchode. Koncentrát ovocných štiav pridá viac chuti a menej sladkosti. Pridajte 2-3 gramy šťavy za každý štvorcový kus kombuchy. Cranberry-citrus-ginger je vynikajúca zimná kombinácia zdravia. Elderberry je tiež liečivá - antivírusová, najmä chrípková - a chutná.
Ovoce, čučoriedky a maliny dobre fungujú. Jednoducho pustite hrúbku do fľaše jeden po druhom. Môžete filtrovať ovocie a znova upraviť pred chladením.
Buďte opatrní pri mushierovom ovocí, banánoch a jahodách. Môžete pridať celé plody a ovocné šťavy. Tiež, ak používate mrazené ovocie, nie je potrebné odmraziť. Len plop ovocie vo fľaši a nechajte to rozmraziť prirodzene.