Porážanie a spracovanie vlastných moriek na farme môže byť odmeňovaním, ak je to chaotický zážitok. Naučte sa základy zabíjania, spracovania a mäsitosti moriek bezpečne a humánne.
Dokážete spracovať farmu?
Ak chcete predať morky na trhu poľnohospodárov , do reštaurácií alebo inak priniesť morky na trh, musíte sa uistiť, že vaše zariadenie je schválené USDA a spĺňa všetky miestne a štátne požiadavky na spracovanie hydiny.
Ak chcete predávať priamo z vašej farmy zákazníkom, možno budete môcť spracovať bez použitia zariadenia schváleného USDA - skontrolovať v miestnej pobočke, aby ste to zistili.
Zhromažďovanie spotrebného materiálu
Budete chcieť, aby ste získali všetky svoje zásoby a vašu porážku pred tým, než začnete. K zabíjaciemu kužeľu s veľkosťou krídiel by mal byť namontovaný na strane budovy alebo kostra postavená z dreva. Tu je to, čo budete potrebovať:
- Nože. Uistite sa, že sú vaše nože ostré. Štyri až šesť centimetrov je ideálny. Dva alebo viac nožov sú potrebné.
- Zabíjanie kužeľa. Nájdite kužeľ zabíjania veľkosti moriek v obchodnom obchode alebo si ho objednajte z liahne. Niektorí ľudia to robia s oranžovým dopravným kužeľom.
- Vedrá a vedrá. Kbelík alebo veľká plastová nádoba na odpadky pod zabijacím kužeľom a oblasťou obarenia zachytia perie a krv.
- Voda. Hadica s čerstvou, čistou vodou je nutnosťou.
- Tabuľka. Potrebujete nejaký druh povrchu na spracovanie vtákov.
- Obalová nádrž. Veľmi veľký hrniec alebo nádrž na horáku, ktorá sa môže ohriať na 140 stupňov F. Uistite sa, že obalová nádrž je dostatočne veľká na to, aby sa vtáky dúpali a vírili na odstránenie peria.
- Chladič alebo nádrž s ľadom. Na chladenie vtákov po spracovaní je potrebný veľký chladič alebo nádrž naplnená ľadom a studenou vodou.
- Papierové uteráky.
- Doska na rezanie.
- Plastové tašky na skladovanie. K dispozícii sú tepelne zmršťovacie vrecia, ktoré sú k dispozícii v obchodoch s poľnohospodárskymi zásobami, ktoré sa dôkladne zmršťujú okolo vtáka a zabraňujú spáleniu mrazom.
Proces Turecka
- Chyť vták. Chyť prsty vtáka najprv a nechajte to visieť hore nohami. To ich upokojuje, keď krváca do hlavy. Umieste vták do zabijacieho kužeľa.
- Vyrežte artériu a žilu. Držte hlavu vtáka pevne cez dno zabijacieho kužeľa a podržte ho. Pomocou malého, ostrého nôžka, rozrezaného tesne za miesto, kde sa pripája šľacha na zobák a jazyk. Vaším cieľom je odstrániť jugulárnu žilovú a karotidovú artériu. Používajte pevnú ruku a hlboko rozkrojte na obidve strany krku. Pevne potiahnite hlavu a nechajte krv vypustiť.
- Potiahnite a oddeľte morčacie. S vodou o približne 140 stupňoch F, ponorte morku do ohrievacej nádrže, hlavu najskôr (držte nohy a nohy). Otočte vták vo vode tak okolo, ako aj nahor a nadol. Každých niekoľko sekúnd skontrolujte, či perie ľahko odstránia. Keď to robia, odstráňte vták, zaistite ho nohami (pár nechtov v doske bude držať každú nohu) a vytrhni perie.
- Proces a vykolej. Po ošklbaní dať vtáku dobré opláchnutie. Odstráňte nohy rezaním medzi kĺbmi. Vystrihnite hlavu ostrým nožom alebo orezaním. Odstrihnite pokožku krku, uvoľnite priedušnicu a pažerák až na miesto, kam vstúpia do tela. Povrch uvoľnite a vytiahnite z tela. Vložte nôž približne o jeden palec nad ventil a jemne rozrežte pokožku na hrudník (uistite sa, že ste nerezali do čriev). Vyrežte po oboch stranách odvzdušňovacieho otvoru a vyberte ho.
- Pritiahnite sa do vtáka a nechajte si ruku po rebrách, aby ste uvoľnili vnútornosti. Cíťte žalúdok - tvrdý orgán - a vytiahnite ho. Útvary prídu s ňou, rovnako ako aj priedušnica, pažerák a plodina, ak ste už uvoľnili.
- Potom vyberte pľúca. Existujú špeciálne "škrabky na pľúca", ktoré môžete použiť, alebo sa môžete jednoducho dostať dovnútra a vytiahnuť ich von.
- Odstráňte krk rozrezaním svalového tkaniva okolo neho, potom ho ohnite a prerazte cez kosť.
- Opláchnite a zabalte. Vypláchnite vták dôkladne, dovnútra a von. Vložte vták do chladiča naplneného vodou a ľadom. Uistite sa, že morka je úplne ponorená. Po ochladení po dobu najmenej 30 minút (najlepšie hodinu) odstráňte morčacie a vysušte. Môžete potom zabaliť vták, akokoľvek sa vám páči, či už je to veľká taška na zips, teplom zmršťovacia taška alebo vakuový tesniaci krúžok.
- Vek. Čerstvo zmastený morka by mal starnúť niekoľko dní pred jedlom alebo zmrazením, aby sa predišlo húževnatosti.
Pre vizuálne pokyny (pomocou kurčiat, ale podobných) si prečítajte tento krok za krokom .