Mnohí kuchári prisahajú svojimi konvekčnými rúrami skoro všetko, čo pečú alebo pečú. Aký je rozdiel medzi bežnou rúrou a konvekčnou rúrou? V konvekčnej rúre ventilátor a výfukový systém vyfúkajú horúci vzduch do pece a odvzdušňujú ho.
Jedným zo spôsobov, ako premýšľať o tom, je porovnať ho s chladným dňom v chladnom dni. Ak ste v chladnom dni vonku a na vás fúka chladný vietor, budete cítiť chill rýchlejšie, ako keby nebol vietor.
Tu je príklad toho, ako funguje konvekcia vo vnútri rúry. Predstavte si štandardnú rúru s tromi stojanmi vešiakov, ktoré majú rovnakú veľkosť. Viete, že kotúče na dne (najbližšie k vykurovaciemu prvku) budú najskôr hnedé a rýchlo hnedé. Musíte tiež sledovať horný stojan, pretože teplo stúpa a mohlo by horieť alebo spievať na vrchole. Stredný stojan rolí bude variť pomerne rovnomerne porovnaním.
Ale pri konvekčnom varení cirkuluje integrovaný ventilátor horúci vzduch okolo valcov a cez ich valce, všetko ich rovnomerne a všetko súčasne a v kratšom čase ako v štandardnej rúre. Všeobecne platí, že konvekčné varenie trvá tri štvrtiny času štandardného varenia a spravidla je o 25 stupňov nižšie.
Ako konvektomaty fungujú
Dobrá konvekčná rúra bude mať tri vykurovacie prvky: horný, spodný a zadný, s ventilátorom pripojeným na druhú. Keď rúra vtiahne vonkajší vzduch, okamžite sa ohrieva a cirkuluje.
S mäsom a hydinou vám dáva úžasné dokonca varenie a perfektné zapečenie, pri zachovaní vlhkosti mäsa.
Výsledky sú oveľa lepšie s pečivom, rovnako ako naše fiktívne role. Prúd vzduchu odvádza vlhkosť z chleba, koláčov a cookies, čo vám dokonca aj pečenie a dobrú štruktúru: vločkovité kôrky, krehké pečivo a ľahké, načechrané croissanty.
Keď kupujete konvekčnú rúru, pozrite sa na tento tretí vykurovací prvok. Ak sú iba dva, nedosiahnete optimálne výsledky.
Okrem optimálnejšieho varenia mnohých potravín ušetria aj konvekčné pece (alebo rúra s konvekčným nastavením), pretože nemusíte zvyšovať teplotu rúry na dosiahnutie rovnakých výsledkov.
Kedy by ste nemali používať konvekčnú rúru?
Zatiaľ čo rovnomerné rozloženie tepla a nepretržitého horúceho vzduchu sa môže javiť ako ideálne pre akúkoľvek situáciu varenia, existuje niekoľko okolností, kedy sa možno budete chcieť spoliehať na regulárne nastavenie rúry. Všetko, čo je potrebné nastaviť v rúre, ako sufle alebo koláč, ktoré začínajú v tekutej forme a pečú do svojej pevnej formy, nebude pomáhať konvekciou. Horúci vzduch fúkajúci na týchto miskách môže spôsobiť nerovnomerné alebo hrudkovité výsledky a nemusí umožňovať, aby sa jedlo úplne variť.
Pre pokryté jedlá, ktoré nebudú ovplyvnené horúcim vzduchom, ktoré je na ňom fúkané, je to, či pekár používa nastavenie konvekcie alebo nie. Pravdepodobne budete mať rovnaký výsledok v oboch smeroch.