Francúzska služba alebo služba ervice à la française je štýl služieb, v ktorých sú jedlá pripravené a / alebo obsluhované čašníkmi na stole. Samotná kuchyňa nemusí byť francúzska, aby mohla byť považovaná za súčasť francúzskej služby. Dnes je francúzska služba bežne používaná na prezentovanie predkrmov a jedál vrátane guacamole, saláma Caesar, flambé a mäsiarstva.
Kvôli času, ktorý to vyžaduje, francúzska služba je vo všeobecnosti vhodná pre menšie svadby alebo tie s dostatočne veľkým rozpočtom na prenájom viacerých serverov.
Ak máte malý počet hostí a môžete si to dovoliť, francúzska služba poskytuje hosťom jedinečnú úroveň pohostinnosti, ktorá má priniesť hosťom úžas. V skutočnosti je známy ako najkvalifikovanejší štýl služieb v kulinárskom svete. Medzi tieto dva druhy francúzskych služieb patrí francúzska kočiare a francúzske banketové služby.
Francúzska kozmetická služba
Francúzska vozíková služba je metóda, pri ktorej je jedlo čiastočne pripravené v kuchyni a vyvedené na vozík, aby boli plne pripravené na stolovanie. Je to nezvyčajná, technicky náročná a vysoko profesionálna obslužná metóda vyhradená pre luxusné reštaurácie, high-end strediská a výletné lode.
Vozík zvyčajne obsahuje horák a veľkú dosku. Dva servery, zvyčajne šéfkuchár / hlavný server ( šéfkuchár ) a asistent ( commis de rang ) pracujú spoločne, aby slúžili hosťom. Šéfkuchár pripravuje a taniera pokrmy, ktoré môžu zahŕňať vykostenie, krájanie a ozdobenie, zatiaľ čo komisař pre rang slúži hosťom a vyčistí stôl.
Pred touto službou je tabuľka nastavená na striebro a sklo. Táto metóda podávania sa môže použiť na podávanie predjedál, dezertov a dokonca aj kompletné jedlo s jedlom.
Francúzske banketové služby
Francúzske banketové služby sú technikou, v ktorej sa v kuchyni pripájajú misky jedla, ktoré sa podávajú na stole a podávajú sa hosťom à la carte.
Pomocou tohto typu metód spolupracujú dva servery, aby slúžili hosťom. Vedúci server je zodpovedný za individuálne obsluhovanie hostí a asistent napĺňa dosky a vyčistí misky. Všetko sa podáva individuálne, ako je chlieb, šalát, polievka, predjedlá a ďalšie. Napriek tomu, že servery nevyrábajú potravinové tabuľky, táto technika stále vyžaduje veľké množstvo zručností.
Klady a zápory francúzskej služby
Jedným pozitívnym aspektom francúzskej služby je to, že prepracovaná metóda servírovania dodáva atmosféru elegancie a ponúka umelecký a zábavný spôsob prezentácie jedla. Hostia tiež dostávajú maximálnu úroveň služieb a osobnú pozornosť. S touto službou získate skutočne to, za čo zaplatíte.
Na druhej strane existujú určité negatívy. Napríklad francúzska služba je určite pomalý a časovo náročný proces podávania. To tiež vyžaduje ďalšie servery a tiež môže vyžadovať väčšie jedáleň miesto. Miestnosť musí byť dostatočne veľká, aby sa mohli servery voľne pohybovať a efektívne pripravovať jedlo.
Ďalšie stravovacie služby
Zvážte formality pre vašu svadbu alebo akciu za francúzskou službou:
- Butlerred Service: S touto formalitou je jedlo pripravované a pokryté v kuchyni, prezentované na tanieri a podávané hosťom. Potreby sú už poskytnuté na stole.
- Anglická služba: Server tu slúži hosťom individuálne z veľkého jedla. Je to podobne ako formálna verzia rodinného stravovania.
- Ruská (strieborná) služba: Pomocou tejto služby je jedlo varené na stole, ako francúzske vozíky. Server však zostavuje taniere jedla a hostia si sami pomáhajú.