Hobby Cukráreň na vašej malej farme alebo domovom
Chcete sa naučiť, ako urobiť javorový sirup? Máte nejaké javorové stromy? Sú to cukrové alebo strieborné javy? Ak áno, je pravdepodobné, že ste premýšľali o cukre - proces zbierania javorového muštu a jeho varenie, aby sa urobil javorový sirup. Javorové cukríky sú zábavné a jednoduché a môžu sa vykonávať v malom alebo väčšom rozsahu v závislosti od času, ktorý máte k dispozícii, a samozrejme aj od schopnosti získať zásoby (pri veľkých operáciách to môže byť drahé).
Cukrovka v malom meradle je skvelý spôsob, ako privítať jar! Je to zábavná a vzdelávacia rodinná aktivita a dokonca aj s niekoľkými stromami, môžete si dať dostatok sirupu na darčeky pre priateľov a rodinu.
Kedy začnem sugerovať?
Presný dátum spustenia javorového miazgu sa líši v závislosti od regiónu, v ktorom žijete, a tiež podľa roka! Všeobecným pravidlom je to, že sa začne bežať moč, keď denná teplota prekročí mrazu, 32 stupňov F a nočné teploty sú stále pod bodom mrazu.
Aký druh stromov môžem klepnúť?
Cukor a čierne javy majú najvyšší obsah cukrového cukru a budú produkovať čo najlepšie sirup najvýhodnejšie (vyžadujú menej múky pre dané množstvo sirupu). Červené alebo strieborné javy je možné poklepať a vytvoriť dobrý sirup, ale môže to byť zakalené. Červené a strieborné javory vydajú púčiky o niečo skôr ako cukrové javorové listy , takže obdobie výčepu môže skončiť skôr u týchto druhov.
Nechcete poklepávať na začínajúci strom, pretože sirup bude mať chuť.
Aj priemer stromu je dôležitý. Nepoužívajte stromy s priemerom menším ako 10-12 palcov. Konzervatívne pokyny pre odkvapkávanie zdravého, rastúceho stromu bez defektov kmeňa majú priemer 12-18 palcov = jeden kohútik; Priemer 19-25 palcov = dve oddialenia; nad priemerom 25 palcov = tri kohúty.
Aké vybavenie potrebujem?
Jačmenné cukrovinky sa môžu vyskytovať v mikroúrovni alebo v makroekonomickom meradle, s plnou cukrovou chatkou, výparníkom atď. Zameriavam sa na domácu alebo hobby výrobu. Nezabudnite, že niektoré alebo všetky tieto zariadenia môžu byť vyrobené, improvizované, nájdené, recyklované, požičané, kúpené použité alebo inak vyplienené!
Klepaním na stromy
Klepanie je asi tak jednoduché, ako to znie. Kohútiky môžete umiestniť kdekoľvek na kmeň stromu, ale zamyslite sa nad jednoduchosťou zberu a výškou akéhokoľvek (potencionálneho topenia) snehu. Dva až štyri nohy od zeme sú správne. Vyvŕtajte otvor, mierne ho nadvihnite tak, aby sa mohol vyčerpať sapon, potom vložte a opatrne ťuknite na špirlu do otvoru. Zaveste vedro alebo tašku na spilu, aby ste získali mok.
Vŕtajte iba do zdravého dreva; vyhýbajte sa miestam, ktoré sú tmavé, rozmazané alebo odfarbené. Ak existujú predchádzajúce dierky, nájdite ich aspoň šesť centimetrov bočne a štyri centimetre nad výškou starých dier. Pri vŕtaní viac ako jedného kohúta na strom, priestor kohútiky rovnomerne okolo stromu.
Zber Sap
Najlepšie je vyzdvihnúť v deň, keď to beží, a to v ten istý deň. Múka obsahuje dostatok vody, ktorá sa veľmi rýchlo rozpadne, najmä ak je počasie teplé.
Ak je to možné, odstráňte mäkkú tkaninu pred varením, aby ste odstránili väčšie kusy nečistôt, ako sú kúsky kôry, vetvičky alebo hmyz.
Varenie Sap
V závislosti od obsahu cukru v múke, to trvá asi 40-45 galónov šťavy, aby sa vyrobil jeden galón hotového sirupu. Čím väčšia je plocha odparovacej panvy, tým rýchlejšie môžete všetku vodu odparovať. Pre záľubu javorového cukríka doporučujem len experimentovať a používať všetko, čo môžete nájsť na varenie slimáka. Odparovače, dokonca aj malé, sú drahé kúsky vybavenia (aj keď skontrolujte svojho miestneho predajcu za použité).
Nastavte panvicu na zdroj tepla a naplňte ju mäsom. Určite ponechajte miestnosť v hornej časti, aby sa zalievala a penila rovnako ako vriaca voda. Uistite sa, že dobre odvzdušnite paru, ak sa v domácnosti cukríte.
Pridajte šťavu do varu a neustále vymeňte miazzu, pretože sa znižuje. Uchovávajte vždy najmenej 1,5 palca kvapaliny v panvici, aby ste sa vyhli spáleniu.
Dokončovacie sirup
Keď sa voda odparí, zvyšuje sa teplota varu zostávajúceho sirupu. Hotový sirup sa varí pri teplote 7,1 F nad teplotu varu vody. Keď skončíte odparovanie všetkej svojej masy a je pripravené na dokončenie, pokračujte v odparovaní toho, čo zostalo pri starostlivom sledovaní teploty. Keď sirup varí pri teplote 7,1 F nad bodom varu vody, prefiltrujte a obalte sirup. Ak používate hustomer, skontrolujte hustotu sirupu pred nalievaním do kontajnerov. Pri bezpečnom uskladnení sa uistite, že sirup počas lejace dosahuje minimálnu teplotu 185 stupňov F. Po nalievaní a uzatvorení nádoby otočte na niekoľko minút tak, aby hrdlo nádoby a dno pokrievky boli pokryté horúcim sirupom, potom opäť otočte pravou stranou nahor.
Aký je bod varu vody? Nie je to len 212 F. Presná teplota varu sa môže líšiť v závislosti od nadmorskej výšky a počasia, takže máte druhý teplomer v banke s energicky vriacou vodou a používajte ju ako bod varu alebo si všimnite teplotu varu, (v tomto bode je to väčšinou voda).
Dúfam, že sa tento rok budete tešiť z domáceho javorového sirupu! Určite budeme.