Keď budete mať šťastie, že budete mať bohatú úrodu alebo budete žiť dostatočne blízko k farmám, aby ste využili poľnohospodárske trhy, budete chcieť dať všetkým posledným paradajkám a broskyňam dobré využitie. Zachovanie úrody vám umožní vychutnať si plody svojej práce počas nasledujúcich mesiacov. Existuje niekoľko spôsobov konzervovania ovocia, zeleniny a bylín . Ktorá metóda si vyberiete bude závisieť od typu ovocia alebo zeleniny, ktorú zachovávate, a od vašej úrovne ambícií.
Národné centrum pre uchovávanie domácich potravín má vynikajúce a aktuálne webové stránky s informáciami o všetkých druhoch uchovávania potravín.
ukladanie
Skladovanie je najjednoduchšia metóda na udržanie vašej úrody, ale väčšina zeleniny nemá dlhú trvanlivosť. Koreňová zelenina a zelenina, ktorá môže byť vyliečená, ako cibuľa a zimná squash, bude trvať najdlhšie.
Niektoré základné tipy pre skladovanie ovocia a zeleniny:
- Uchovávajte plne vyspelú a zdravú zeleninu. Každá pomliaždená alebo nezrelá zelenina by sa mala konzumovať čerstvá alebo konzervovaná inými prostriedkami.
- Vyčistite pôdu a nechajte vonkajší povrch zeleniny vysušiť pred zmrazením.
- Držte niekoľko centimetrov stonky na zimu squash a tiež znížiť zelené vrcholy koreňových plodín na asi palec alebo tak.
zmrazenie
Mnoho zeleniny sa dobre drží v mrazničke. Keď sa blanší a zmrazí čoskoro po zbere, môže to byť najlepšia metóda na zadržanie živín, rovnako ako farbu, textúru a chuť.
Väčšina zeleniny môže trvať 8 až 12 týždňov v mrazničke.
Niektoré základné tipy pre zmrazenie ovocia a zeleniny:
- Zmrazte potraviny ihneď po balení.
- Udržujte teplotu mrazničky na 0 ° F. Alebo nižšie. Nastavenie mrazničky môžete nastaviť na -10 stupňov F. v deň pred zmrazením, aby sa proces zrýchlil.
- Nepokúšajte sa zabaliť mrazničkou nezmrazenými výrobkami. Toto zníži iba teplotu v mrazničke a predlžuje čas potrebný na chladenie produktu.
Canning
Konzervovanie je skvelá metóda na konzervovanie ovocia a zeleniny s vysokým obsahom vody, ako sú paradajky, huby, fazuľa a broskyne, ale je dôležité, aby ste dodržiavali pokyny na konzervovanie tohto listu.
Niektoré základné tipy pre konzervovanie ovocia a zeleniny:
- Používajte čisté poháre a nové uzávery.
- Spracujte vo vriacej vode alebo v tlakovej nádobe na určené množstvo času.
Sušenie ovocia, zeleniny a bylín je taktiež veľmi jednoduché a môže sa uskutočniť bez akéhokoľvek špeciálneho zariadenia alebo sa urýchliť použitím rúry alebo sušiarne. Sušené ovocie, semená, trhavé, kožené a dokonca aj popkornové môžu byť vykonané týmito metódami.
Niektoré základné tipy pre sušenie ovocia a zeleniny:
- Počas sušenia zabezpečte dobrú cirkuláciu vzduchu, aby ste predišli poškodeniu.
- Uistite sa, že ovocie a zelenina sú plne zrelé a bez choroby.
morenie
Uhorky nám prídu na myseľ, keď premýšľame o moriacii, ale mnoho druhov zeleniny a ovocia sa môže zachovať týmto spôsobom, vrátane papriky, karfiolu, jabĺk a hrušiek. Opravy sú tiež pripravené nakladaním.
Niektoré základné tipy pre pickling Ovocie a zelenina:
- Vždy dodržiavajte testovaný recept. Dokonca aj v octe môže dôjsť k znehodnoteniu. Konzervovanie nakladaných produktov metódami vriacej vody ďalej zastavuje znehodnotenie.
- Vyberte si iba plody alebo zeleninu bez chorôb a pred ich spracovaním ich umyte dobre.
Džemy a želé
Žiadny spôsob zachovania jedla nie je taký úžasný ako upečenie džemov a želé.
Niektoré základné tipy pre vytváranie zaseknutí a želé:
- Najčerstvejšie, najsladšie ovocie robí najlepšie želé.
- Úroveň kyslosti musí byť správna pre ovocie na gél. Citrónová šťava sa pridáva k plodom s nízkym obsahom kyseliny.
- Nemiešajte množstvo cukru v receptoch. Cukor pomáha konzervovať a gélovať ovocie.