Akonáhle sa vyliečiť, žehlička riadu starostlivosti je ľahké, ale korenie je to niečo, čo sa mnohí chcú vyhnúť, a to dokonca až tak ďaleko, že ich zbaviť. Nie je potreba plytvať týmto dobrým riadiacim riadom, pretože to nie je tak ťažké vyliečiť panvicu a niekoľko tipov starostlivosti môže tiež predĺžiť svoj korenie príliš.
Nová neopotrebovaná alebo nezriedená liatinová panvica musí byť tiež vyliečená alebo očistená predtým, ako ju budete môcť použiť - nie je tam žiadna cesta okolo.
To zahŕňa staré panvice, ktoré ste zdedili od vašej babičky, vyzdvihnúť predaj na dvore (ak nie je v skvelej forme) a akékoľvek staršie liatinové riad.
Tento základný proces sa zvyčajne označuje ako "vytvrdzovanie" alebo "korenie", ale obe znamenajú to isté. Riad z liatiny by sa mal vyliečiť dovnútra aj von, vrátane veka, ak je panva nová a výrobca nebol predtým vyliečený, alebo ak je vaša panvica stará a povrch je opotrebovaný. Ľahko rozpoznáte panvu s opotrebovaným povrchom. Mohlo by to byť hrdzavé, mať biely alebo šedý interiér, alebo byť tak hrubý, že nebudete môcť uvariť vajce v ňom, aj keď ste to chceli.
Čo sa týka novo zakúpenej liatiny, mnohí výrobcovia teraz uvádzajú do predaja predvarené panvice. V tomto prípade bol proces vytvrdzovania pre vás urobený, ale pozorne si prečítajte informácie o výrobku, aby ste potvrdili, že je skutočne vyliečený. Tiež je potrebné vedieť, či existujú nejaké úvodné pokyny na čistenie alebo pranie, ktoré treba dodržiavať, ako aj priebežnú starostlivosť.
To je veľmi dôležité, pretože bez správnej starostlivosti by sa vaša panva mohla vrátiť na štvorcový, pretože potrebuje byť opäť vyliečená.
Slová "vytvrdzovanie" a "korenie" sa vzťahujú na proces obaľovania vačky s (rastlinným) mastnotou / olejom a na pečenie v rúre na nastavenie konečnej úpravy. Týmto sa vyplnia póry z liatiny a dáva panu prirodzený, nelepivý povlak.
Na udržanie vytvrdzovania na panvici by ste mali po každom použití opláchnuť alebo rýchlo umyť jemnou mydlovou vodou. Niektorí kuchári jednoducho utrite panvicu vlhkou handričkou. Príliš veľa prania alebo ponorenia v horúcej vode počas niekoľkých minút odstráni alebo opotrebuje vytvrdzovanie a panvica bude vyžadovať opätovné ochutenie. Je normálne, že vaša panvica potrebuje pravidelné vytvrdzovanie, pretože povrch sa počas používania časom opotrebuje.
Proces spracovania:
- Pripravte si panvicu jej čistením horúcou mydlovou vodou, dbajte na to, aby nedošlo k zbytku potravy, špinu alebo hrdze, a úplne ju osušte.
- Mierne zahrejte a naneste na vnútornú a vonkajšiu stranu panvice vrstvu taveniny mastnoty / oleja vrátane viečka a rukoväte. Kvapalné oleje na varenie sa neodporúčajú, niektorí však radšej používajú arašidový olej (alergiu). Na procese vytvrdzovania sú na trhu špeciálne formulované oleje. Ak si kúpite novú neupravenú panvicu, skontrolujte, či odporúčajú určitý korenie pre ich panvice.
- Predhrievajte rúru na 350 stupňov a položte riad vpravo, na fóliu alebo pergamenový papier pokrytý varnou doskou, aby ste chytili všetky kvapky. Ak používate nevykrytú dosku na pečenie, bude to vyžadovať dobré čistenie potom. Fólie alebo (rúra) papier je jednoducho ušetriť na vyčistenie.
- Pečieme približne 20 minút. Ak začne fajčiť, musíte znížiť teplotu o 10-15 stupňov, kým sa nezastaví. Môže to spôsobiť zvýšenie času o niekoľko minút, ale neublíži to.
- Vypustite nadbytočné tuky a vložte panvicu späť do rúry, tentoraz obrátene nadol, na 1 až 3 hodiny. Opätovné ochucovanie môže vyžadovať len polovicu toho času; záleží na stave panvy.
- Pred vybratím vypnite rúru a nechajte panvu prirodzene vychladnúť.
Teraz máte pripravený nástroj na varenie z nehrdzavejúcej ocele, ktorý bude trvať celý život s náležitou starostlivosťou.
Prečo sa obťažuje prechodom tohto procesu na sezónu starú liatinovú panvicu? Litina je najlepšími riadiacimi prístrojmi pre veľa potravín, kvôli rovnomernému rozloženiu tepla. Dokonca aj Granny's fazuľa bola liatina. Bol to riad z výberu pred desiatimi rokmi, a dnes nájdete jednu (alebo viac) z týchto panvíc v každej kuchyni šéfkuchára.
Musíte byť proaktívne s opatrnosťou, ale ak chcete, aby tento riad v špičkovej podobe.
Pre tých, ktorí milujú výkon varenia, ale nevyžadujú si požadovanú starostlivosť, je na trhu k dispozícii aj široká ponuka pokrmov na báze smaltovaného železa, vrátane kastról. To je radosť používať a variť s ním, ale ľahko sa čistí.
Existuje mierna krivka učenia, ktorá vedie k tomu, aby sa tieto vajcia držali v liatine, rovnako ako pri akomkoľvek inom type riadu. Na rozdiel od bežných náterových náterov môžete v takejto panve - silikóne, kovu, dreve alebo plastu použiť takmer akýkoľvek nástroj na varenie. Ale vyvarujte sa rezu s ostrým nožom v týchto panviciach, ktoré môžu poškodiť povrch. Litina je tiež odporúčaný typ riadu pre použitie na vonkajšie táborák. Upozorňujeme, že tieto panvice sú extrémne ťažké a pre niektorých môžu byť dôležité. Kľučky môžu byť veľmi horúce; chráňte ruky.