Jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať čerstvé produkty pre použitie po celý rok, je konzervovanie. Tento proces je už stovky rokov a nemôžete ho poraziť za šetrenie peňazí a zabezpečiť, aby vaša rodina dostávala kvalitné a zdravé jedlo bez ohľadu na sezónu bez použitia nepotrebných chemických konzervačných látok.
Zatiaľ čo mnoho receptov domáceho konzervovania je dobré pre konzervovanie vodných kúpeľov, všetky nekysľové potraviny, ktoré chcete ochrániť, by mali byť konzervované pomocou tlakovej nádoby na zabíjanie akýchkoľvek možných baktérií s vysokým teplo používaným pri tlakovom konzervovaní.
Rajčiaky, väčšina čerstvého ovocia, nakladaná zelenina, salsy, chutney (pokiaľ recept neukáže inak), ovocné džemy a ovocné želé sú všetky prijateľné pre konzervovanie vodných kúpeľov.
Všetky čerstvé zeleniny sú potraviny s nízkym obsahom kyseliny a vyžadujú tlakovú konzerváciu. Ďalšími príkladmi sú červené mäso, hydina, morské plody a mliečne výrobky. Ak zmiešate potraviny s nízkym a vysokým obsahom kyseliny, mali by ste ich stále dokázat ako kyselinu nízku, ak recept nevyžaduje dostatok kyseliny citrónovej, citrónovej šťavy alebo octu na zmenu pH na vysoko kyslé potraviny.
Výber tlače Canner
Existujú dva typy zariadení na tlakové konzervovanie. Výberové stupnice ukazujú rozmedzie od 5 do 25 psi (lepšia voľba, ak žijete vo vyšších nadmorských výškach). Vážené meradlá vykazujú tlak v prírastkoch 5 libier psi. Uistite sa, že tlakový kanálik, ktorý si kúpite, má schválenie Underwriter's Laboratory (UL).
Nový tlačový stôl môže stáť kdekoľvek od 70 až do niekoľko stoviek dolárov v závislosti od zvolenej veľkosti a typu.
Niektoré tlakové plechy majú tesnenia, ktoré môžu prasknúť alebo natiahnuť a budú musieť byť vymenené. To je ďalšia cena na to, aby ste sa rozhodli pri nákupe dobrého tlaku. Dobrou správou je, že skutočne dobré nátlačky trvajú dlhé roky, ak sa správne udržia.
Môžete si kúpiť použité plechovky, ale ak ich chcete urobiť, odneste ich do miestnej pobočky alebo predajne hardvéru, aby ste meradlá skontrolovali správne predtým, ako ich budete používať prvý raz a znovu na začiatku každej konzervy.
Taktiež sa chcete uistiť, že všetky tesnenia sú v dobrom stave a nie sú prasknuté a veko sa zaistí bezpečne predtým, než začnete používať.
Použitie tlače Canner
Akonáhle viete, že tlaková nádoba je v špičke tvaru, môžete začať konzervovať.
Po prvé, zostavte všetky potrebné zariadenia:
- Tlaková nádoba
- Konzolové nádoby s krúžkami a novými viečkami (uistite sa, že poháre neobsahujú v skle žiadne trhliny alebo šupky)
- Canning funnel
- Kliešte na zdvíhanie pohárov
- Hrnce, misky, meracie lyžice a poháre
- Plastový nôž
- Štítky a pero alebo značka
- Všetky ingrediencie, ktoré potrebujete pre svoj recept
Pri výbere vašich receptov sa uistite, že obsahujú inštrukcie na dĺžku času, požadované PSI, množstvo priestoru, ktoré môžete nechať v hornej časti pohárov a koľko recept by mal priniesť.
Uistite sa, že máte čistý pracovný priestor , pripravte recept podľa pokynov a vyplňte nádoby. Uistite sa, že ponecháte odporúčané množstvo miesta v hornej časti nádoby medzi jedlom a vekom.
Odstráňte všetky vzduchové bubliny posunutím plastového noža okolo vnútrajšku nádoby. Vyčistite okraj nádoby, vložte veko a otočte, až kým nie je tesne. Nepretiahnite veko.
Umiestnite poháre do plechovky a pridajte 2 alebo 3 palce vody (ak váš konzerv varuje inak) a zaistite a uzamknite veko.
Ak používate vážený kalibrovací gombík, odstráňte hmotnosť. Ak používate gauč, odstráňte kohútik. Vyhrievajte kanvicu na vysokej teplote, až kým uniká para. Nechajte paru odvzdušňovať asi 10 minút. Opätovne pripevnite hmotnosť alebo kohútik a priveďte nádobu na odporúčaný tlak pre váš recept.
Keď dosiahneme správny tlak, nastavte časovač a dbajte na to, aby ste sa presvedčili, či nastavujete potrebnú teplotu, aby ste udržali tlak pri najnižšej možnej teplote. Po uplynutí času podľa vášho receptu odstráňte kanvicu z tepla.
Držiak nechajte stranou a nechajte ho vychladnúť 30 až 45 minút. Odstráňte hmotnosť alebo spodnú nádobu a nechajte nádobu stojat 'ďalších 15 minút. Potom odstráňte veko - dávajte pozor, aby ste predišli popáleninám. Nechajte konzolu sedieť bez veka ďalších 10 minút.
Odstráňte nádoby a nechajte ich vychladnúť a ponechajte dostatok miesta medzi nádobami, aby sa cirkuloval vzduch. Nechajte nádoby vychladnúť asi 24 hodín a potom skontrolujte veko, aby sa zaistila dobrá pečať. Pevne zatlačte do stredu veka. Ak nedajú, máte dobrú pečať. Ak tak urobia, nemáte dobrú pečať a musíte proces zopakovať.
Vyplňte štítky s obsahom a dátumom, kedy ste ich vložili a umiestnili ich na poháre. Tlakový konzervovaný tovar by mal trvať približne 12 mesiacov. Ak však otvoríte pohár, ktorý nevyzerá úplne správne, necítite ho ani ho nechuť. Stačí ho vyhodiť. Varením obsahu nezabijete typ baktérií, ktoré by mohli žiť vo vnútri a môžu vás vážne zle. Chybujte na bezpečnej strane a hodte ju.
Dobré zdroje
Ak ste nemali dostatok šťastia na to, aby ste sa naučili konzervovať koleno vašej matky alebo bábätka a nemali prístup k žiadnym dobrým rodinným receptom, existuje niekoľko vynikajúcich zdrojov, ktoré sú k dispozícii online aj v kníhkupectve. Tu je niekoľko, na ktoré sa môžete pozrieť:
- Národné centrum pre uchovávanie potravín
- USDA je kompletný sprievodca pre domáce konzervovanie
- Domáce konzervovanie (internetová stránka s loptičkami)
- Dobre zachovaná Eugenia Bone
- Veľká kniha zachovania úrodu Carol W. Costenbader
- Ball Kompletná kniha o domácej konzervácii Judi Kingry a Lauren Devine
- Pressure Canner Recenzie produktov
Len málo vecí sa dá porovnať s radosťou mať domáci konzervovaný tovar z jarnej záhrady v strede zimy a vedieť, že ste si ich konzervovali vo svojej vlastnej kuchyni, je ešte sladšia. Je to úžasný pocit, aby ste sa živili seba a vašu rodinu, takú zdravú odmenu. Odložte víkend a môžete skladovať svoju spíž na rok.