01 z 12
Nástroje, ktoré budete potrebovať
Leah Maroneyová Tento tutoriál vám ukáže, ako pečať a zdobiť okrúhly, trojstupňový svadobný dort, ktorý má 10-palcový spodný diel, 8-palcový stredný stupeň a 6-palcový vrchol.
Každá vrstva sa skladá z dvoch vrstiev, čo znamená, že budete musieť pečať dva 6-palcové koláče, dva 8-palcové koláče a dva 10-palcové koláče. Pokúste sa nájsť panvice, ktoré sú hlboko 3 palce. Koláče sami budú dva palce, ale extra miestnosť pomáha zabrániť pretečeniu.
Tu je to, čo budete potrebovať:
- Okrúhle koláče (6 palcov, 8 palcov a 10 palcov)
- Otočný tanier otočného koláča
- Karty z kartónu alebo penového jadra (6 a 8 palcov)
- 12-palcový tanierový bubon (pre spodnú vrstvu)
- 14-palcový niťový koláčový nôž
- Plošná odsadená stierka
- Kolíkové kolíky
- Pečená taška s špičkami
- Cake hladší / škrabka
- Stojanový mixér
- Preglejka (na prepravu koláčov)
02 z 12
Svadobné torty a plnenie recepty
Leah Maroneyová Ak chcete urobiť tento svadobný koláč budete potrebovať 24 šálok koláča: 4 šálky pre najvyššiu vrstvu, 7 až 8 šálok pre strednú vrstvu a 12 šálok pre spodnú vrstvu. Pamätajte, že každá vrstva pozostáva z dvoch vrstiev.
Náš načechraný domáci recept na vanilkový koláč je navrhnutý tak, aby presne vyrobil štyri šálky cesta, takže je to správne pre prípravu najvyššej vrstvy. Ak chcete, aby sa stredná vrstva zdvojnásobila iba receptom, a pre spodnú vrstvu nezabudnite ju ztrojnásobiť.
Rovnako budete potrebovať medzi 12 a 18 šálkami zmrznutia stroja. Náš základný recept na tvorbu zmrzliny vytvára šesť šálok, takže ho jednoducho trojnásobte, aby ste dosiahli primerané množstvo.
A napokon, ak plánujete rozdeliť vrstvy a vyplniť ich, budete potrebovať približne 5 šálok vybraného náplne. Možnosti zahŕňajú džemy alebo konzervy, citrónovú tvarohu, čokoládovú penu, vanilkový puding, bavorský krém, šľahačku alebo šľahačku.
03 z 12
Pečenie koláčikov
Leah Maroneyová Pripravte si panvice, sprejte ich sprejom na varenie a nakrájajte voskovaný papier tak, aby sa zmestil do spodnej časti, vložte ho do spodnej časti panvice a potom ho dajte. To sa môže zdať ako nadmerné, ale zabezpečí sa, že vaše koláče sa nelepia.
Doba pečenia pri 350 F sa zvýši s veľkosťou vrstiev:
- 6-palcové koláče: 25 až 30 minút
- 8-palcové koláče: 35 až 40 minút
- 10-palcové koláče: 55 až 60 minút
Pamätajte, to sú len pokyny. V závislosti od typu rúry a dĺžky trvania rúry, môže to trvať o 50 stupňov teplejšie alebo chladnejšie ako skutočné 350 F, čo bude mať vplyv na dĺžku času, ktorý budú koláče potrebovať na pečenie. Aby ste zabezpečili, že vaša rúra je skutočne na 350 F, odporúčame vám zakúpiť teplomer na pečenie.
Akonáhle je vaša rúra nastavená a vaše koláče pečú, ďalším krokom je zaistiť, že sú hotové. Keď skončí, špáradlo vložené do stredu vysuší; koláče sa objavia zlato hnedé, ich okraje sa vytiahnu zo strán panvíc a odrazia sa od vášho dotyku. Zvlášť dôležité je pri 10-palcových vrstvách zabezpečiť, aby sa koláč vrátil späť.
Nechajte ich vychladnúť po dobu 10 minút, potom ich uvoľnite pomocou noža a počkajte na chladiaci stojan, aby ste dokončili chladenie.
04 z 12
Pečte svoje koláče vopred
Leah Maroneyová Pečenie vašich koláčov vopred a ich zmrazenie šetrí čas a pomáha rozdeliť celkovú úlohu na menšie a zvládnuteľné kroky.
Po ochladení dôkladne zabaľte koláče do plastu a presuňte ich do mrazničky až na týždeň.
Práca s mrazenými vrstvami je jednoduchšia. Nebudú sa rozpadať toľko, a vaše drobivé kabáty budú pokračovať ľahšie.
Všimnite si, že je najlepšie zmraziť koláče pred ich vyrovnaním. Podobne, ak plánujete rozdeliť vrstvy, aby ste ich naplnili, počkajte, ako to urobíte, keď ich vyberiete z mrazničky. V prvom rade ušetríte problémy so zabalením ďalších vrstiev. Ale čo je dôležitejšie, tým, že obmedzíte množstvo povrchu vystaveného vzduchu, váš tortu zostane čerstvý. Len sa uistite, že máte dostatok miesta vo vašom mrazničke.
Môžete tiež vyrobiť svoj buttercream vopred. Stačí ho uložiť do vzduchotesnej nádoby v chladničke, kde bude trvať až týždeň.
05 z 12
Nivelačný koláč
Leah Maroneyová Chcete, aby vrcholy vašich vrstiev boli úplne ploché, aby ste ich pri ich stohovaní neopierali alebo nekĺbali. Dlhý (14-palcový) zúbkovaný koláčový nôž pracuje najlepšie, najmä keď sa dostanete na vrstvu 10 palcov. Je to jednoduchšie, ak je noža noža dlhšia ako priemer vášho koláča.
Počas otáčania koláča na točnici udržujte hladinu kotúča. Použite skôr pílový pohyb než pokúšať sa tlačiť čepel cez koláč, čo môže spôsobiť roztrhnutie koláča. Musíte robiť len vrcholy. Ale musíte urobiť všetkých šesť vrstiev. Dobrou správou však je, že dostanete k jedlu časti, ktoré ste rozdelili.
Keď zostavíte svoje vrstvy, otočte koláče, takže dno smeruje hore. Priamka hrnca koláča zabezpečuje, že vrcholy každej vrstvy budú ploché. To platí najmä pre najvyššiu úroveň.
06 z 12
Rozdelenie tortu
Leah Maroneyová Ak plánujete rozdeliť vrstvy (niekedy budete počuť, že ľudia budú používať slovo torte ako sloveso na rozdelenie koláča), budete musieť opäť umiestniť koláč na svojom kartónovom okruhu na váš gramofón a použite svoj zúbkovaný nôž na rozrezanie pozdĺžne. Rovnako ako predtým, udržiavajte hladinu kotúča a používajte pílový pohyb pri otáčaní koláča na gramofóne.
Pri opätovnej montáži by mali ostrihané strany ísť spolu. Pre zvýšenú presnosť môžete rozrezat 'zárez na strane koláča predtým, než ho rozdelíte, a použijete tento zárez, aby ste potom pomohli zoradiť dve polovice.
07 z 12
Použitie vrstvy drviny
Leah Maroneyová Ďalším krokom je polečenie koláča. Keď nanášate poleva, koláč vytvorí drobky, ktoré sa rozmrazujú. To vyzerá nepríjemne. Aby ste predišli tomuto problému, najprv aplikujte svetlý, prvotný povlak na poleva nazývaný drvina a potom koláč 30 minút umyte pred aplikáciou konečného plášťa polevy. Chladenie umožňuje stvrdnutie srsti, aby sa drobky nedostali do konečnej vrstvy polevy.
Ak zapĺňate svoj koláč, musíte to urobiť ešte predtým, ako aplikujete drobný plášť. Ak chcete začať, lyžičku gladiátora na spodok dosky koláču, aby fungoval ako lepidlo. Umiestnite spodnú vrstvu nadol na dosku na koláče a dajte do priehrady krémovú škrupinu okolo obvodu vrcholu koláča. To pomôže udržať náplň uniknutú.
V opačnom prípade jednoducho naneste vrstvu krémovej hmoty na spodnú vrstvu, roztiahnite ju a potom umiestnite hornú vrstvu na vrch. Pamätajte si, že je umiestnená so spodnou časťou koláča smerom nahor pre danú rovnú hranu.
Teraz aplikujte stierkovú srsť, potom ochlaďte 15 až 30 minút. Neprechádzajte dlhšie. Ak sa váš koláč príliš studený, pri vyberaní z chladničky sa vytvorí kondenzácia a táto vrstva vlhkosti zabráni prilepeniu druhej vrstvy polevy.
08 z 12
Použitie polevy
Leah Maroneyová Teraz je každá vrstva zostavená a umiestnená buď na kartóne, alebo na bicykli s penou, alebo na bubne na koláče v prípade spodnej vrstvy. Všimnite si, že bubon na koláče je širší ako priemer spodnej vrstvy, aby vám pomohol dostať prsty pod ním na zdvíhanie.
Pri každej zmontovanej vrstve na gramofóne odovzdať vrchnú stranu koláča a potom ho roztiahnite okolo vrchu pomocou nožom na palety a otáčaním koláča. Urobte to isté s stranami. Skúste rýchlo pracovať, aby všetko zostalo v pohode. Vráťte každú úroveň do chladničky, keď urobíte ďalšiu.
09 z 12
Ako hladká poleva
Leah Maroneyová Môžete vyhladzovať rozmrazovanie adekvátne pomocou len paletového noža. Ale pre skutočne ostré prevedenie, hladší tortu (niekedy nazývaný škrabka na dorty alebo hrebeň na zdobenie) príde vhod.
Je to v podstate kus kovu s plochým okrajom a rebrovaným okrajom. Počas otáčania koláča na gramofóne môžete spustiť okraj plynulejšie pozdĺž strán v opačnom smere otáčania koláča.
Pre rustikálny povrch držte hrot nožového noža na bokoch koláča a otáčajte ho tak, aby vytvoril vírivý efekt. Pre takzvaný "nahý" koláč naneste drvinu a namiesto jej chladenia okamžite naneste vonkajší plášť a potom použite škrabku na odstránenie väčšiny škvŕn.
10 z 12
Použite podporu na tortu
Leah Maroneyová Existuje veľa rôznych spôsobov, ako použiť tortu podporuje, ale to, čo všetci prichádzajú dole je vkladanie zvislé hmoždinky do koláče pomôcť znášať váhu úrovne nad ním. Nie ste pripevnenie úrovne dohromady, len pridanie podpory. Môžu sa použiť aj drevené hmoždinky, plastové alebo dokonca plastové slamky na pitie.
11 z 12
Stack tiers
Leah Maroneyová Bez ohľadu na to, aké druhy podpory používate, odrežte ich do výšky každej úrovne a nechajte ich pretiahnuť cez koláč tak, aby ich vrcholy boli zarovnané s koláčom. Tvorba trojuholníka (tri hmoždinky na jednu vrstvu) by mala byť dostatočná podpora.
Najprv spodná vrstva. Akonáhle sú hmoždinky na mieste, položte voskový papier okolo veľkosti ďalšej vrstvy nad vrcholom, potom umiestnite ďalšiu vrstvu a zopakujte proces hmoždinky pre stredné a horné vrstvy. Niektorí pekári si chcú ostrihať dlhý hmoždinok a celú cestu cez celý koláč zdvihnúť zhora nadol pre ďalšiu podporu. (Dosky z penového jadra to uľahčujú ako lepenka.)
12 z 12
Ozdobte s čerstvými kvetmi alebo jedlé dekorácie
Leah Maroneyová Váš koláč je teraz matný a nahromadený! Všetko, čo zostalo, je vaša posledná výzdoba. Ak máte skúsenosti s vreckom na potrubie, postupujte všetkými prostriedkami a nakrútené okraje okolo okrajov. V opačnom prípade sú stužky, postreky, jedlé dekorácie, ako sú čerstvé bobule a dokonca jedlé kvety, sú elegantným konečným dotykom.